Sopa de ovos estilo caranguejo (Sai Xie Geng)
Uma sopa de ovos criativa que imita o sabor de caranguejo, com fitas sedosas de ovo que lembram a carne de caranguejo, aroma rico, textura suave e um toque ácido, reconfortante.
Ingredients
12 items- Ovos 4
- Carne de caranguejo cozida (ou palitos de caranguejo) 100 g
- Caldo (de frango ou legumes) 500 ml
- Amido de milho 2 colheres de sopa
- Água 3 colheres de sopa
- Vinho Shaoxing 2 colheres de sopa
- Vinagre de arroz 1 colher de chá
- Gengibre 5 g
- Cebolinha 2
- Sal a gosto
- Pimenta branca uma pitada
- Óleo de gergelim algumas gotas
Nutrition
Steps （8 steps）
Separar ovos: Quebre 4 ovos, separe claras e gemas em duas tigelas. Adicione uma pitada de sal e 1 colher de sopa de mingau de amido (amido+água) às claras, bata até espumar. Adicione uma pitada de sal às gemas e bata ligeiramente.
Preparar caranguejo: Desfie 100 g de carne de caranguejo cozida (ou palitos) em fios finos. Misture com 1 colher de sopa de vinho Shaoxing e um pouco de gengibre picado; deixe marinar.
Preparar mingau: Em uma tigela pequena, misture 2 colheres de sopa de amido de milho com 3 colheres de sopa de água, mexa até obter uma pasta lisa e reserve.
Ferver o caldo: Em uma panela, leve 500 ml de caldo (ou água com caldo) para ferver em fogo alto. Adicione 1 colher de sopa de vinho Shaoxing, sal e pimenta branca. Reduza para fogo baixo e mantenha uma fervura suave.
Adicionar claras: Mantendo o fogo baixo, despeje lentamente as claras enquanto mexe suavemente em uma direção com uma concha. Cozinhe por cerca de 1 minuto até que formem fitas sedosas e flutuem.
Adicionar gemas: Despeje lentamente as gemas, mexendo suavemente para formar fitas douradas. Cozinhe por cerca de 30 segundos até firmar. Evite mexer demais para manter as fitas intactas.
Adicionar caranguejo: Incorpore a carne de caranguejo marinada com seu caldo. Aumente o fogo para médio e cozinhe por 1 minuto para infusionar os sabores.
Engrossar e temperar: Mexa o mingau de amido novamente e despeje na sopa mexendo rapidamente até engrossar ligeiramente e cobrir as costas de uma colher. Adicione 1 colher de chá de vinagre de arroz, o gengibre restante, a cebolinha e algumas gotas de óleo de gergelim. Desligue o fogo e sirva.
Tips
Sempre despeje as fitas de ovo em fogo baixo para mantê-las macias. Vinagre e gengibre são essenciais para imitar o sabor de caranguejo. Adicione o mingau de amido gradualmente para evitar engrossar demais.
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