حساء البيض بنكهة السلطعون (ساي شي قنغ)
حساء بيض مبتكر يحاكي نكهة السلطعون، مع شرائط بيض حريرية تشبه لحم السلطعون، ورائحة غنية، وقوام ناعم، ولمسة حامضية، مريح للأعصاب.
Ingredients
12 items- البيض 4
- لحم السلطعون المطبوخ (أو أصابع السلطعون المقلدة) 100 غرام
- المرق (دجاج أو خضروات) 500 مل
- نشا الذرة 2 ملعقة كبيرة
- الماء 3 ملعقة كبيرة
- نبيذ شاوشينغ 2 ملعقة كبيرة
- خل الأرز 1 ملعقة صغيرة
- الزنجبيل 5 غرام
- البصل الأخضر 2 عود
- الملح حسب الرغبة
- الفلفل الأبيض قرصة
- زيت السمسم بضع قطرات
Nutrition
Steps （8 steps）
فصل البيض: اكسر 4 بيضات، وافصل البياض عن الصفار في وعاءين. أضف قليل من الملح وملعقة كبيرة من خليط نشا الذرة (نشا ممزوج بالماء) إلى البياض، اخفق حتى يصبح رغوياً. أضف قليل من الملح إلى الصفار واخفق برفق.
تحضير السلطعون: مزق 100 غرام من لحم السلطعون المطبوخ إلى شرائح رفيعة. اخلطه مع ملعقة كبيرة من نبيذ شاوشينغ وقليل من الزنجبيل المفروم؛ اتركه لينقع لمدة.
تحضير خليط النشا: في وعاء صغير، اخلط 2 ملعقة كبيرة من نشا الذرة مع 3 ملعقة كبيرة من الماء، قلّب حتى يصبح المزيج ناعماً وضعه جانباً.
غلي المرق: في قدر، اغلي 500 مل من المرق (أو الماء مع مكعب مرق) على نار عالية. أضف ملعقة كبيرة من نبيذ شاوشينغ، الملح، والفلفل الأبيض. خفف الحرارة إلى منخفضة وحافظ على غليان خفيف.
إضافة بياض البيض: أبقِ الحرارة منخفضة، ثم أضف بياض البيض ببطء مع التحريك برفق في اتجاه واحد بمغرفة. اطبخ لمدة دقيقة واحدة تقريباً حتى يتشكل البياض كشرائط حريرية ويطفو.
إضافة صفار البيض: أضف صفار البيض ببطء مع التحريك برفق لتكوين شرائط ذهبية. اطبخ لمدة 30 ثانية تقريباً حتى يتماسك. تجنب الإفراط في التحريك للحفاظ على الشرائط سليمة.
إضافة السلطعون: أضف لحم السلطعون المنقوع مع عصارته. ارفع الحرارة إلى متوسطة واطبخ لمدة دقيقة واحدة لتمتزج النكهات.
التكثيف والتتبيل: حرك خليط النشا مجدداً، ثم أضفه إلى الحساء مع التحريك السريع حتى يثخن قليلاً ويغطي ظهر الملعقة. أضف ملعقة صغيرة من خل الأرز، الزنجبيل المتبقي، البصل الأخضر، وبضع قطرات من زيت السمسم. أطفئ النار وقدم.
Tips
أضف شرائط البيض دائماً على نار هادئة للحفاظ على نعومتها. الخل والزنجبيل ضروريان لمحاكاة نكهة السلطعون. أضف خليط النشا تدريجياً لتجنب التكثيف المفرط.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
جياوزي (زلابية صينية)
الجياوزي، طبق صيني تقليدي، يرمز إلى لم شمل الأسرة والازدهار، خاصة خلال السنة الصينية الجديدة. بقشرته الرقيقة وحشوته العصارية واللذيذة، تنفجر النكهة في الفم عند غمسها في صلصة الخل والثوم الحامضة. تحضيرها من الصفر تجربة رائعة ومجزية.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.