ไสเซียเกิง (ซุปไข่ลอกเลียนรสปู)
ซุปไข่ที่สร้างสรรค์ เลียนแบบรสชาติของปู ด้วยเส้นไข่มุกนุ่มละมุนเหมือนเนื้อปู หอมกลมกล่อม เนื้อซุปเนียนละเอียด เปรี้ยวเล็กน้อย อบอุ่นสบายใจ
Ingredients
12 items- ไข่ไก่ 4 ฟอง
- เนื้อปูสุก (หรือปูอัด) 100 กรัม
- น้ำสต๊อก (ไก่หรือผัก) 500 มล.
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าเส้าซิง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูหมักข้าว 1 ช้อนชา
- ขิง 5 กรัม
- ต้นหอม 2 ต้น
- เกลือ ตามชอบ
- พริกไทยขาวป่น เล็กน้อย
- น้ำมันงา เล็กน้อย
Nutrition
Steps （8 steps）
แยกไข่: ตอกไข่ 4 ฟอง แยกไข่ขาวและไข่แดงใส่ถ้วยต่างกัน ใส่เกลือเล็กน้อยและแป้งข้าวโพดละลายน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ ลงในไข่ขาว ตีจนเป็นฟอง ใส่เกลือเล็กน้อยในไข่แดง ตีพอเข้ากัน.
เตรียมปู: ฉีกเนื้อปูสุก (หรือปูอัด) 100 กรัม เป็นเส้นบาง ๆ คลุกกับเหล้าเส้าซิง 1 ช้อนโต๊ะ และขิงสับเล็กน้อย พักไว้ให้ซึม.
ทำแป้งละลายน้ำ: ผสมแป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ กับน้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ ในถ้วยเล็ก คนให้เข้ากัน ไม่เป็นก้อน.
ต้มน้ำสต๊อก: ใส่น้ำสต๊อก 500 มล. (หรือน้ำผสมซุปก้อน) ในหม้อ ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด ใส่เหล้าเส้าซิง 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและพริกไทยขาวป่นเล็กน้อย ลดเป็นไฟอ่อนและคงความเดือดเบา.
ใส่ไข่ขาว: ใช้ไฟอ่อน ค่อยๆเทไข่ขาวลงหม้อ ใช้ทัพพีคนเบาๆในทิศทางเดียวกัน ประมาณ 1 นาทีจนไข่ขาวเป็นเส้นนุ่มลอยขึ้น.
ใส่ไข่แดง: ค่อยๆ เทไข่แดงลงหม้อ คนเบาๆให้เกิดเส้นสีทอง ประมาณ 30 วินาทีจนสุก อย่าคนมากเกินไปให้เส้นไม่แตก.
ใส่ปู: ใส่เนื้อปูที่หมักไว้รวมกับน้ำหมัก คนให้เข้ากัน เพิ่มไฟเป็นไฟกลาง ปรุงต่อ 1 นาทีให้รสชาติกลมกล่อม.
ทำให้ข้นและปรุงรส: คนแป้งที่ละลายน้ำอีกครั้งแล้วค่อยๆเทลงหม้อ คนเร็วๆจนซุปข้นขึ้นเล็กน้อย สามารถเคลือบหลังช้อนได้ ใส่น้ำส้มสายชูหมักข้าว 1 ช้อนชา ขิงที่เหลือ ต้นหอม และน้ำมันงาเล็กน้อย ปิดไฟ พร้อมเสิร์ฟ.
Tips
ควรใส่เส้นไข่ตอนไฟอ่อนเสมอเพื่อความนุ่มละมุน น้ำส้มสายชูและขิงจำเป็นต่อการลอกเลียนรสปู ค่อยๆเติมแป้งที่ละลายน้ำเพื่อควบคุมความข้นไม่ให้มากเกินไป.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ