元宵（タンユエン）
元宵は中国の元宵節を代表するデザートです。丸い形は家族の団らんを象徴し、もちもちとした皮ととろりと流れる黒ごま餡が絶妙なハーモニーを奏でます。伝統的な味わいに心が温まる一品です。
Ingredients
6 items- 白玉粉（もち米粉） 200g
- ぬるま湯 160ml
- 黒ごま 100g
- 砂糖 50g
- バター（またはラード） 30g
- 干し金木犀（キンモクセイ） 適量
Nutrition
Steps （5 steps）
黒ごま餡を作る：フライパンに黒ごまを入れて弱火で約5分、香りが立ち、うっすら色づくまで乾煎りする。冷ましてからフードプロセッサーなどで細かい粉にする。砂糖と溶かしバターを加えて練り合わせ、10gずつ丸めて冷凍庫で20分冷やし固める。
生地を作る：ボウルに白玉粉を入れ、ぬるま湯を少しずつ加えながら箸で混ぜる。手でこねてなめらかで柔らかく、手につかない生地にまとめる。必要に応じて水や粉を加える。ラップをかけて20分休ませる。
タンユエンを包む：生地を棒状に伸ばし、15gずつに切り分ける（約20個）。一つを手のひらで丸く潰し、中央にくぼみを作り、冷やした餡をのせる。生地の端を集めてしっかり閉じ、もう一度手で丸める。打ち粉をした皿に並べる。
茹でる：大きめの鍋に湯を沸かし、タンユエンを一つずつ入れて、しゃもじでそっと混ぜる。浮き上がってきたら（約3分）、冷水（200ml）を加えて再び沸騰させる。もう一度同じことを繰り返す。タンユエンがふくらみ、半透明になり、弾力が出たら茹で上がり。合計8～10分。
盛り付け：穴じゃくしでタンユエンをすくい、器に盛る。茹で汁か甘い金木犀のシロップを少々かける。干し金木犀やクコの実を飾る。少し冷ましてから、もちもちの皮ととろける餡のハーモニーを楽しむ。
Tips
1. 餡は包む前に冷やしておくと扱いやすく、煮るととろけやすくなります。2. 生地にはぬるま湯を使うとよりしなやかになります。3. 包むときはしっかり閉じないと煮るときに餡が漏れます。4. 冷水を二度加えることで、皮がもちもちとして弾力のある食感になります。5. 生のタンユエンはトレイに並べて冷凍し、袋に移して保存。凍ったまま茹でられます。
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