Súp trứng vị cua (Sai Xie Geng)
Món súp trứng sáng tạo mô phỏng hương vị cua, với những dải trứng mềm mại như thịt cua, hương thơm đậm đà, kết cấu mịn màng, vị chua nhẹ, ấm áp dễ chịu.
Ingredients
12 items- Trứng gà 4 quả
- Thịt cua chín (hoặc thanh cua) 100 g
- Nước dùng (gà hoặc rau củ) 500 ml
- Bột ngô 2 muỗng canh
- Nước 3 muỗng canh
- Rượu Thiệu Hưng 2 muỗng canh
- Dấm gạo 1 muỗng cà phê
- Gừng 5 g
- Hành lá 2 nhánh
- Muối vừa ăn
- Tiêu trắng xay một chút
- Dầu mè vài giọt
Nutrition
Steps （8 steps）
Tách trứng: Đập 4 quả trứng, tách lòng trắng và lòng đỏ vào hai bát riêng. Thêm một chút muối và 1 muỗng canh bột ngô hòa nước vào lòng trắng, đánh đều đến khi nổi bọt. Thêm muối vào lòng đỏ, đánh nhẹ.
Chuẩn bị cua: Xé 100 g thịt cua chín (hoặc thanh cua) thành sợi mảnh. Trộn với 1 muỗng canh rượu Thiệu Hưng và một ít gừng băm; để ướp trong vài phút.
Pha bột: Trong bát nhỏ, trộn 2 muỗng canh bột ngô với 3 muỗng canh nước, khuấy đều thành hỗn hợp mịn và để sang một bên.
Nấu nước dùng: Trong nồi, đun 500 ml nước dùng (hoặc nước pha bột canh) sôi trên lửa lớn. Thêm 1 muỗng canh rượu Thiệu Hưng, muối và tiêu trắng. Giảm lửa xuống lửa nhỏ, duy trì sôi nhẹ.
Thêm lòng trắng: Giữ lửa nhỏ, từ từ đổ lòng trắng trứng vào, dùng muôi khuấy nhẹ theo một hướng. Nấu khoảng 1 phút cho đến khi lòng trắng tạo thành các dải mềm và nổi lên.
Thêm lòng đỏ: Từ từ đổ lòng đỏ trứng, khuấy nhẹ để tạo thành các dải vàng. Nấu khoảng 30 giây cho đến khi đông lại. Tránh khuấy quá mạnh để giữ các dải nguyên vẹn.
Thêm cua: Cho thịt cua đã ướp cùng nước ướp vào nồi. Tăng lửa vừa, nấu 1 phút để hòa quyện hương vị.
Làm đặc và nêm nếm: Khuấy lại hỗn hợp bột, đổ từ từ vào súp, khuấy nhanh cho đến khi súp hơi sánh lại và phủ nhẹ muỗng. Thêm 1 muỗng cà phê dấm gạo, gừng còn lại, hành lá và vài giọt dầu mè. Tắt bếp và dọn ra bát.
Tips
Luôn cho dải trứng vào lửa nhỏ để giữ độ mềm. Dấm và gừng rất quan trọng để tái tạo hương vị cua. Thêm bột từ từ để tránh làm súp quá đặc.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.