Яичный суп по-крабовьи (Сай Се Гэн)
Творческий яичный суп, имитирующий вкус краба, с шелковистыми яичными лентами, напоминающими крабовое мясо, богатый аромат, гладкая текстура и легкая кислинка, согревающий и успокаивающий.
Ingredients
12 items- Яйца 4 шт.
- Вареное крабовое мясо (или крабовые палочки) 100 г
- Бульон (куриный или овощной) 500 мл
- Кукурузный крахмал 2 столовые ложки
- Вода 3 столовые ложки
- Вино Шаосин 2 столовые ложки
- Рисовый уксус 1 чайная ложка
- Имбирь 5 г
- Зеленый лук 2 шт.
- Соль по вкусу
- Белый перец щепотка
- Кунжутное масло несколько капель
Nutrition
Steps （8 steps）
Отделить яйца: Разбейте 4 яйца, отделите белки от желтков в разные миски. В белки добавьте щепотку соли и 1 столовую ложку крахмального раствора (крахмал+вода), взбейте до пены. В желтки добавьте щепотку соли и слегка взбейте.
Приготовить краба: Разберите 100 г вареного крабового мяса (или палочек) на тонкие волокна. Смешайте с 1 столовой ложкой вина Шаосин и немного рубленого имбиря; оставьте мариноваться.
Приготовить крахмальный раствор: В маленькой миске смешайте 2 столовые ложки кукурузного крахмала с 3 столовыми ложками воды, перемешайте до однородности и отставьте.
Вскипятить бульон: В кастрюле доведите 500 мл бульона (или воды с бульонным кубиком) до кипения на сильном огне. Добавьте 1 столовую ложку вина Шаосин, соль и белый перец. Уменьшите огонь до слабого и поддерживайте легкое кипение.
Добавить белки: Держа огонь слабым, медленно вливайте яичные белки, одновременно слегка помешивая в одном направлении половником. Варите около 1 минуты, пока белки не образуют шелковистые ленты и не всплывут.
Добавить желтки: Медленно влейте желтки, осторожно помешивая, чтобы образовались золотистые ленты. Варите около 30 секунд, пока желтки не схватятся. Не перемешивайте слишком сильно, чтобы сохранить ленты целыми.
Добавить краба: Добавьте маринованное крабовое мясо вместе с соком. Увеличьте огонь до среднего и варите 1 минуту, чтобы ароматы смешались.
Загустить и приправить: Снова перемешайте крахмальный раствор, влейте в суп, быстро помешивая, пока суп слегка не загустеет и не покроет спинку ложки. Добавьте 1 чайную ложку рисового уксуса, оставшийся имбирь, зеленый лук и несколько капель кунжутного масла. Выключите огонь и подавайте.
Tips
Всегда добавляйте яичные ленты на слабом огне, чтобы они были нежными. Уксус и имбирь необходимы для имитации крабового вкуса. Добавляйте крахмальный раствор постепенно, чтобы не перегустить.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.