赛蟹羹
赛蟹羹，一道以蛋仿蟹的创意汤羹，蛋花鲜嫩如蟹肉，蟹香馥郁，口感滑润，酸辣回味，暖胃舒心。
原料
12 种- 鸡蛋 4个
- 熟蟹肉（或蟹肉棒） 100克
- 高汤（或清汤） 500毫升
- 玉米淀粉 2汤匙
- 水 3汤匙
- 料酒 2汤匙
- 香醋 1茶匙
- 姜 5克
- 葱 2根
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 香油 少许
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
分离鸡蛋：将4个鸡蛋磕开，分离蛋清蛋黄，分别放入两个碗中。蛋清碗中加入少许盐和1汤匙水淀粉（玉米淀粉兑水），搅打均匀至表面起泡；蛋黄碗中加入少许盐，搅匀备用。
处理蟹肉：将100克熟蟹肉（或蟹肉棒）撕成细丝，加入1汤匙料酒和少许姜末拌匀，腌制片刻去腥。
调制芡汁：在小碗中将2汤匙玉米淀粉与3汤匙水混合，搅拌成均匀的水淀粉，放置备用。
煮高汤：锅中倒入500毫升高汤（或清水加鸡精），加入1汤匙料酒、少许盐和白胡椒粉，大火烧开，转小火保持微沸。
下蛋清花：保持小火，将蛋清液缓缓倒入锅中，同时用汤勺沿同一方向轻轻推动，使蛋液形成白色蛋花片，煮约1分钟至蛋花凝固浮起。
下蛋黄花：接着将蛋黄液缓缓倒入，同样轻轻推动形成黄色蛋花，煮约30秒至蛋黄凝固，注意不要过度搅拌，保持蛋花完整。
加入蟹肉：将腌好的蟹肉丝连同汁水倒入锅中，转中火煮约1分钟，让蟹肉的鲜味融入汤中。
勾芡调味：再次搅匀水淀粉，淋入锅中，边倒边快速搅拌，直到汤汁变浓稠能挂住勺背。加入1茶匙香醋、剩余姜末，撒葱花，滴少许香油，关火出锅。
小贴士
蛋花一定要小火慢倒才能形成大片嫩滑的蛋花；香醋和姜末不可省略，是模仿蟹味的关键；勾芡要少量多次，避免过度粘稠。
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