싸이셰 갱 (게살풍 계란 수프)
계란으로 게살을 재현한 창의적인 수프, 실크 같은 계란 리본이 게살을 연상시키며 풍부한 향과 부드러운 식감, 약간의 신맛이 더해져 따뜻하고 편안한 맛입니다.
Ingredients
12 items- 계란 4개
- 익힌 게살 (또는 게맛살) 100g
- 육수 (닭고기 또는 야채) 500ml
- 옥수수 전분 2큰술
- 물 3큰술
- 샤오싱 주 2큰술
- 쌀 식초 1작은술
- 생강 5g
- 파 2뿌리
- 소금 적당량
- 흰 후추 약간
- 참기름 몇 방울
Nutrition
Steps （8 steps）
계란 분리: 계란 4개를 깨서 흰자와 노른자를 다른 그릇에 나눈다. 흰자에 소금 약간과 물전분 1큰술(전분+물)을 넣고 거품이 날 때까지 젓는다. 노른자에 소금 약간을 넣고 가볍게 섞는다.
게 준비: 익힌 게살(또는 게맛살) 100g을 가늘게 찢는다. 샤오싱 주 1큰술과 다진 생강 약간을 넣어 섞어 밑간한다.
물전분 만들기: 작은 그릇에 옥수수 전분 2큰술, 물 3큰술을 넣고 고루 섞어 매끄러운 액체를 만든다.
육수 끓이기: 냄비에 육수 500ml(또는 물에 닭육수 가루)를 넣고 강불에서 끓인다. 샤오싱 주 1큰술, 소금, 흰 후추를 넣는다. 불을 약불로 줄여 잔잔하게 유지한다.
흰자 넣기: 약불을 유지하며 흰자물을 천천히 붓고 국자로 한 방향으로 가볍게 젓는다. 약 1분간 익혀 흰색 실크 리본이 떠오를 때까지 한다.
노른자 넣기: 노른자를 천천히 부으며 부드럽게 저어 황금색 리본을 만든다. 약 30초간 익혀 응고될 때까지 한다. 리본이 깨지지 않도록 너무 젓지 않는다.
게 넣기: 밑간한 게살을 국물과 함께 넣는다. 불을 중불로 올려 1분간 조리해 풍미를 융합한다.
농도 맞추고 간하기: 물전분을 다시 섞어 수프에 넣으며 빠르게 저어 약간 걸쭉해지고 숟가락 등에 얇게 코팅될 때까지 끓인다. 쌀 식초 1작은술, 남은 생강, 파, 참기름 몇 방울을 넣고 불을 끈다.
Tips
계란 리본은 항상 약불에서 넣어 부드럽게 만든다. 게 풍미를 재현하려면 식초와 생강이 필수다. 물전분은 조금씩 넣어 지나치게 걸쭉해지지 않도록 한다.
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