カンパオチキン
四川料理の代表的な一品で、鶏肉、ピーナッツ、唐辛子を使った甘辛酸っぱい味わいが特徴。とても人気があります。
Ingredients
14 items- 鶏むね肉 300g
- ピーナッツ 50g
- 乾燥唐辛子 10本
- 花椒 小さじ1
- 長ネギ 2本
- 生姜 1かけ
- ニンニク 3片
- 薄口醤油 大さじ2
- 黒酢 大さじ1
- 白砂糖 大さじ1
- 紹興酒 大さじ1
- 片栗粉 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- サラダ油 適量
Nutrition
Steps （6 steps）
鶏むね肉を一口大に切り、紹興酒、醤油大さじ1、片栗粉、塩少々を加えて混ぜ、15分置く。
合わせ調味料を作る：残りの醤油大さじ1、黒酢、砂糖、片栗粉、水少々を混ぜ合わせる。
鍋に油を熱し、弱火で花椒と唐辛子を炒めて香りを出す。ネギ、生姜、ニンニクを加えて香りが立つまで炒める。
強火にし、鶏肉を加えて色が変わるまで手早く炒める。
合わせ調味料を加え、とろみがついて鶏肉に絡むまで炒め続ける。
最後にピーナッツを加えてさっと混ぜ、すぐに盛り付ける。
Tips
鶏肉は均等な大きさに切り、強火で炒めて柔らかく仕上げる。ピーナッツは最後に加えてカリッとさせる。唐辛子と花椒はお好みで調節する。
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