Potage d'œufs façon crabe (Sai Xie Geng)
Un potage d'œufs créatif imitant la saveur du crabe, avec des rubans soyeux d'œufs évoquant la chair de crabe, un arôme riche, une texture lisse et une touche d'acidité réconfortante.
Ingredients
12 items- Œufs 4
- Chair de crabe cuite (ou bâtonnets de crabe) 100 g
- Bouillon (de volaille ou de légumes) 500 ml
- Maïzena 2 cuillères à soupe
- Eau 3 cuillères à soupe
- Vin de Shaoxing 2 cuillères à soupe
- Vinaigre de riz 1 cuillère à café
- Gingembre 5 g
- Ciboule (oignon nouveau) 2
- Sel à votre goût
- Poivre blanc une pincée
- Huile de sésame quelques gouttes
Nutrition
Steps （8 steps）
Séparer les œufs : Casser 4 œufs, séparer les blancs des jaunes dans deux bols. Dans les blancs, ajouter une pincée de sel et 1 cuillère à soupe de bouillie de maïzena (maïzena + eau), fouetter jusqu'à consistance mousseuse. Dans les jaunes, ajouter une pincée de sel et fouetter légèrement.
Préparer le crabe : Effilocher 100 g de chair de crabe cuite (ou bâtonnets) en fines lanières. Mélanger avec 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing et un peu de gingembre haché ; laisser mariner.
Préparer la bouillie : Dans un petit bol, mélanger 2 cuillères à soupe de maïzena avec 3 cuillères à soupe d'eau, remuer pour obtenir une pâte lisse et réserver.
Cuire le bouillon : Dans une casserole, porter 500 ml de bouillon (ou de l'eau avec bouillon cube) à ébullition à feu vif. Ajouter 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing, du sel et du poivre blanc. Réduire le feu à doux et maintenir un frémissement.
Ajouter les blancs : Tout en maintenant le feu doux, verser lentement les blancs d'œufs tout en remuant doucement dans une direction avec une louche. Cuire environ 1 minute jusqu'à ce qu'ils forment des rubans soyeux et flottent.
Ajouter les jaunes : Verser lentement les jaunes, en remuant doucement pour former des rubans dorés. Cuire environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient pris. Éviter de trop remuer pour garder les rubans intacts.
Ajouter le crabe : Incorporer la chair de crabe marinée avec son jus. Augmenter le feu à moyen et cuire 1 minute pour infuser les saveurs.
Épaissir et assaisonner : Remuer à nouveau la bouillie de maïzena, puis la verser dans la soupe en remuant rapidement jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère. Ajouter 1 cuillère à café de vinaigre de riz, le gingembre restant, la ciboule et quelques gouttes d'huile de sésame. Éteindre le feu et servir.
Tips
Verser toujours les rubans d'œufs à feu doux pour les garder tendres. Le vinaigre et le gingembre sont essentiels pour imiter le goût du crabe. Ajouter la bouillie de maïzena progressivement pour éviter un épaississement excessif.
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