मूनकेक
मूनकेक मिड-ऑटम फेस्टिवल का पारंपरिक मिठाई है, पतली त्वचा और भरपूर भराई के साथ। इसे घर पर बनाना त्योहार की खुशी को दोगुना करता है; सुनहरी परत, घना कमल के बीज का पेस्ट और नमकीन अंडे की जर्दी एक अविस्मरणीय स्वाद बनाती है।
Ingredients
9 items- मैदा 200 ग्राम
- गोल्डन सिरप (इनवर्टेड शुगर सिरप) 140 ग्राम
- मूंगफली का तेल 50 ग्राम
- क्षारीय पानी (लाइ वॉटर) 4 ग्राम
- कमल के बीज का पेस्ट (लोटस पेस्ट) 500 ग्राम
- नमकीन बतख के अंडे की जर्दी 8
- अंडे का घोल 1 जर्दी + थोड़ा सफेद
- बैजिउ (तीखी शराब) थोड़ा सा
- मैदा आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （10 steps）
आटा बनाएं: एक बड़े कटोरे में गोल्डन सिरप, मूंगफली का तेल और क्षारीय पानी मिलाएं। एक दिशा में जोर से लगभग 1-2 मिनट तक फेंटें जब तक यह पूरी तरह से इमल्सीफाई न हो जाए और गाढ़ा और मलाईदार हो जाए। मैदा छानकर डालें और रबर स्पैटुला से मिलाएं जब तक आटा सूखा न रह जाए। ज्यादा न मिलाएं। प्लास्टिक रैप से ढककर कमरे के तापमान पर 1-2 घंटे आराम दें।
भराई तैयार करें: नमकीन बतख के अंडे की जर्दी को कम से कम 30 मिनट या रात भर मकई के तेल में भिगोएं। निकालकर बेकिंग शीट पर रखें, हल्के से बैजिउ छिड़कें। 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में 8 मिनट तक बेक करें जब तक तेल न निकलने लगे। ठंडा होने दें। लोटस पेस्ट को 8 भागों (लगभग 60-65 ग्राम प्रति) में बांटें, गोले बनाएं। चपटा करें, ठंडी जर्दी को लपेटें, सील करें और फिर से गोल करें।
आटा बांटें: आराम किए हुए आटे को लॉग में रोल करें, 8 बराबर टुकड़ों में बांटें (लगभग 35-40 ग्राम प्रति, अपने सांचे के अनुसार समायोजित करें)। प्रत्येक टुकड़े को गोल करें, सूखने से बचाने के लिए प्लास्टिक से ढकें।
असेम्बल करें: एक आटे की गोली लें, हथेली से लगभग 10 सेमी व्यास की गोल चक्की बनाएं, बीच में थोड़ा मोटा और किनारे पतले। बीच में भराई रखें। एक हाथ के बाघ-मुख से आटे को ऊपर धकेलें जबकि दूसरे हाथ से घुमाएं, पूरी तरह से लपेटें। सीवन कसकर दबाएं, कोई दरार न हो। अंडाकार आकार दें ताकि सांचे में आसानी से लगे।
सांचा लगाएं: मूनकेक की गोली पर हल्की मैदा लगाएं, अतिरिक्त झाड़ें। सांचे में मैदा लगाएं, गोली डालें (सीवन बाहर या अंदर, सांचे पर निर्भर करता है)। सांचे को बेकिंग शीट पर सीधा रखें, स्प्रिंग हैंडल को जोर से दबाकर पैटर्न बनाएं, फिर धीरे से छोड़ें। चिपके तो और मैदा लगाएं।
प्रीहीट करें और स्प्रे करें: सभी मूनकेक को बेकिंग शीट पर पेपर बिछाकर रखें, बीच जगह छोड़ें। ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें। ऊपर से हल्का पानी स्प्रे करें (ज्यादा नहीं) ताकि बेकिंग में फटे नहीं।
पहली बेकिंग: शीट को ओवन के बीच में रखें, 200°C पर 5 मिनट बेक करें इससे आकार सेट हो जाएगा। सतह पीली हो जाएगी और पैटर्न सेट हो जाएगा। निकालकर 5 मिनट ठंडा करें; गरम होने पर न हिलाएं।
अंडे का घोल: एक छोटे कटोरे में 1 जर्दी और 1 चम्मच सफेद फेंटें। पेस्ट्री ब्रश से केवल उभरे हुए पैटर्न पर पतली परत लगाएं। किनारों और गड्ढों पर न लगाएं, वरना पैटर्न धुंधला हो जाएगा।
दूसरी बेकिंग: ओवन को ऊपर 180°C और नीचे 160°C (या दोनों 170°C) पर सेट करें। 10 मिनट बेक करें, निकालकर फिर से अंडे का घोल लगाएं, फिर 5-8 मिनट और बेक करें जब तक गहरा सुनहरा भूरा और किनारे हाथीदांत न हो जाएं।
ठंडा करें और रिपॉज करें: वैकल्पिक रूप से, गरम मूनकेक पर चमक के लिए पका हुआ तेल लगाएं। वायर रैक पर पूरी तरह ठंडा करें। ठंडा होने पर एयरटाइट कंटेनर में 2-3 दिन रखें ताकि त्वचा नरम हो और नमी सोखे (तेल वापसी)। बनावट और स्वाद काफी बेहतर होता है। कमरे के तापमान पर खाएं।
Tips
1. गोल्डन सिरप महत्वपूर्ण है; पहले बना सकते हैं या बाजार से खरीद सकते हैं। 2. क्षारीय पानी आवश्यक है; बेकिंग सोडा और पानी से विकल्प बनाएं। 3. आटे को आराम देना अनिवार्य है ताकि वह लचीला हो। 4. जर्दी को तेल में भिगोने से गंध दूर होती है और बनावट समृद्ध होती है। 5. अंडे का घोल केवल उभरे पैटर्न पर लगाएं; अधिक से पैटर्न धुंधला हो जाएगा। 6. रिपॉजिंग (तेल वापसी) महत्वपूर्ण है, जल्दबाजी न करें। 7. ओवन तापमान भिन्न हो सकता है; तदनुसार समायोजित करें।
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