Bolo lunar
Os bolos lunares são um doce tradicional do Festival do Meio-Outono, com massa fina e recheio generoso. Fazer em casa traz mais calor à celebração; a casca dourada, a pasta densa de sementes de lótus e a gema de ovo salgada criam um sabor inesquecível.
Ingredients
9 items- Farinha de trigo comum 200 g
- Xarope dourado (xarope de açúcar invertido) 140 g
- Óleo de amendoim 50 g
- Água alcalina (lixívia) 4 g
- Pasta de sementes de lótus 500 g
- Gemas de ovo de pato salgadas 8
- Gema batida (para pincelar) 1 gema + um pouco de clara
- Baijiu (álcool forte) um pouco
- Farinha a necessária
Nutrition
Steps （10 steps）
Prepare a massa: em uma tigela grande, misture o xarope dourado, o óleo de amendoim e a água alcalina. Bata vigorosamente em uma direção por cerca de 1-2 minutos até emulsionar completamente, ficando espesso e cremoso. Peneire a farinha e adicione, misture com uma espátula de borracha até não restar farinha seca. Não sove demais. Cubra com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 1-2 horas.
Prepare o recheio: deixe as gemas de ovo de pato salgadas de molho em óleo de milho por pelo menos 30 minutos ou durante a noite. Escorra e coloque em uma assadeira, borrife levemente com baijiu. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 8 minutos até começarem a soltar óleo. Deixe esfriar. Divida a pasta de lótus em 8 porções (cerca de 60-65 g cada), faça bolas. Achate cada bola, envolva uma gema fria, sele com a palma da mão e enrole novamente para alisar.
Divida a massa: enrole a massa descansada em um cilindro e divida em 8 pedaços iguais (cerca de 35-40 g cada, ajuste conforme o tamanho do molde). Enrole cada pedaço em bola, cubra com filme para não ressecar.
Montagem: pegue uma bola de massa, achate com a palma em um disco redondo de cerca de 10 cm de diâmetro, com o centro ligeiramente mais grosso e as bordas mais finas. Coloque uma bola de recheio no centro. Use o polegar e o indicador (boca de tigre) para empurrar suavemente a massa para cima enquanto gira a peça com a outra mão, envolvendo completamente o recheio. Aperte bem a emenda, certificando-se de que não haja rachaduras. Modele em formato oval para facilitar a moldagem.
Moldagem: polvilhe levemente a bola de massa com farinha, sacuda o excesso. Polvilhe também o molde com farinha. Insira a bola no molde (a emenda para fora ou para dentro, dependendo do molde). Coloque o molde verticalmente sobre uma assadeira forrada, pressione firmemente a alavanca para marcar o padrão e solte lentamente. Se grudar, polvilhe mais farinha.
Pré-aqueça e pulverize: disponha todos os bolos moldados em uma assadeira forrada, deixando espaço entre eles. Pré-aqueça o forno a 200°C. Pulverize levemente o topo com água (não muito) para evitar rachaduras durante o cozimento.
Primeira assadeira: coloque a assadeira no meio do forno, asse a 200°C por 5 minutos para firmar. A superfície ficará pálida e os padrões se fixarão. Retire e deixe esfriar por 5 minutos em temperatura ambiente; não mexa enquanto estiverem quentes.
Pincelagem com ovo: em uma tigela pequena, bata 1 gema de ovo com 1 colher de chá de clara. Com um pincel de cozinha, aplique uma camada fina e uniforme apenas sobre os relevos do padrão, sem pintar os lados ou reentrâncias, senão os padrões ficarão borrados.
Segunda assadeira: ajuste o forno para 180°C em cima e 160°C em baixo (ou 170°C ambos). Asse por 10 minutos, retire e pincele novamente com ovo, depois asse por mais 5-8 minutos até dourar profundamente com os lados cor de marfim.
Resfriamento e maturação: opcionalmente, pincele os bolos quentes com uma camada fina de óleo cozido para dar brilho. Transfira para uma grade para esfriar completamente. Depois de frios, guarde em um recipiente hermético por 2-3 dias para que a casca amoleça e absorva umidade (retorno do óleo). A textura e o sabor melhoram significativamente. Aprecie em temperatura ambiente.
Tips
1. O xarope dourado é fundamental; pode ser preparado com antecedência ou comprado. 2. A água alcalina é essencial; pode ser substituída por bicarbonato e água. 3. O descanso da massa é obrigatório para a maleabilidade. 4. Deixar as gemas de molho em óleo remove o odor e enriquece a textura. 5. Pincele apenas os relevos; o excesso borra os padrões. 6. A maturação (retorno do óleo) é crucial, não tenha pressa. 7. As temperaturas do forno podem variar; ajuste conforme necessário.
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