Gâteau de lune
Les gâteaux de lune sont une pâtisserie traditionnelle incontournable de la Fête de la Mi-Automne, avec une croûte fine et une garniture généreuse. Les préparer soi-même ajoute une touche de chaleur à la fête ; la croûte dorée, la pâte de graines de lotus et le jaune d'œuf salé créent un goût inoubliable.
Ingredients
9 items- Farine tout usage 200 g
- Sirop doré (sirop de sucre inverti) 140 g
- Huile d'arachide 50 g
- Eau alcaline (lessive de cendre) 4 g
- Pâte de graines de lotus 500 g
- Jaunes d'œufs de canard salés 8
- Dorure à l'œuf 1 jaune + un peu de blanc
- Baijiu (alcool fort) un peu
- Farine selon besoin
Nutrition
Steps （10 steps）
Préparez la pâte : dans un grand bol, mélangez le sirop doré, l'huile d'arachide et l'eau alcaline. Fouettez vigoureusement dans une direction pendant 1 à 2 minutes jusqu'à émulsion complète, la texture doit être épaisse et crémeuse. Tamisez la farine tout usage et ajoutez-la, mélangez avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux secs. Ne pétrissez pas trop. Couvrez d'un film plastique et laissez reposer à température ambiante pendant 1 à 2 heures.
Préparez la garniture : faites tremper les jaunes d'œufs de canard salés dans de l'huile de maïs pendant au moins 30 minutes ou toute la nuit. Égouttez-les et placez-les sur une plaque de cuisson, vaporisez légèrement de baijiu. Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à huiler. Laissez refroidir. Divisez la pâte de lotus en 8 portions (environ 60-65 g chacune), formez des boules. Aplatissez chaque boule, enveloppez un jaune refroidi, soudez avec la paume et roulez à nouveau en boule lisse.
Portionnez la pâte : roulez la pâte reposée en un boudin, divisez-la en 8 morceaux égaux (environ 35-40 g chacun, ajustez selon la taille de votre moule). Roulez chaque morceau en boule, couvrez d'un film pour éviter le dessèchement.
Assemblage : prenez une boule de pâte, aplatissez-la en un disque d'environ 10 cm de diamètre, le centre légèrement plus épais, les bords plus fins. Déposez une boule de garniture au centre. Utilisez le pouce et l'index (en forme de tigre) pour pousser doucement la pâte vers le haut tout en tournant la pièce avec l'autre main, enveloppant complètement la garniture. Pincez bien la soudure, assurez-vous qu'il n'y a pas de fissures. Formez un ovale pour faciliter le moulage.
Moulage : saupoudrez légèrement la boule de pâte de farine, secouez l'excédent. Farinez aussi le moule. Insérez la boule dans le moule (la soudure vers l'extérieur ou l'intérieur selon le moule). Placez le moule verticalement sur une plaque chemisée, appuyez fermement sur le ressort pour imprimer le motif, puis relâchez doucement. Si ça colle, farinez davantage.
Préchauffez et vaporisez : disposez tous les gâteaux moulés sur une plaque avec du papier cuisson, en les espaçant. Préchauffez le four à 200°C. Vaporisez légèrement le dessus avec de l'eau (pas trop) pour éviter les fissures à la cuisson.
Première cuisson : enfournez la plaque au milieu du four, faites cuire à 200°C pendant 5 minutes pour fixer la forme. La surface va pâlir et les motifs vont se fixer. Sortez et laissez refroidir 5 minutes à température ambiante ; ne les bougez pas chauds.
Dorure : dans un petit bol, fouettez 1 jaune d'œuf avec 1 cuillère à café de blanc. À l'aide d'un pinceau, appliquez une couche fine et uniforme uniquement sur les reliefs des motifs, sans badigeonner les côtés ni les creux, sinon les motifs deviendront flous.
Seconde cuisson : réglez le four à 180°C en chaleur du haut et 160°C en chaleur du bas (ou 170°C les deux). Faites cuire 10 minutes, sortez et dorez à nouveau, puis cuisez 5-8 minutes de plus jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés avec les côtés ivoire.
Refroidissement et maturation : optionnellement, badigeonnez les gâteaux chauds d'une fine couche d'huile cuite pour les faire briller. Transférez sur une grille pour refroidir complètement. Une fois froids, conservez dans un conteneur hermétique pendant 2-3 jours pour que la peau ramollisse et absorbe l'humidité (retour d'huile). La texture et la saveur s'améliorent considérablement. Dégustez à température ambiante.
Tips
1. Le sirop doré est essentiel ; vous pouvez le préparer à l'avance ou utiliser du commerce. 2. L'eau alcaline est indispensable ; on peut la remplacer par du bicarbonate et de l'eau. 3. Le repos de la pâte est obligatoire pour la souplesse. 4. Tremper les jaunes dans l'huile enlève l'odeur et enrichit la texture. 5. Dorer uniquement les reliefs ; trop de dorure efface les motifs. 6. La maturation (retour d'huile) est clé, ne vous précipitez pas. 7. Les températures du four peuvent varier ; ajustez en conséquence.
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