월병
월병은 중추절에 빠질 수 없는 전통 과자로, 얇은 피와 풍부한 소가 특징입니다. 직접 만들면 명절의 정취가 더해집니다. 황금빛 껍질, 진한 연꽃씨 페이스트, 짭짤한 달걀 노른자가 잊을 수 없는 맛을 만듭니다.
Ingredients
9 items- 중력분 200g
- 전화당 시럽 (골든 시럽) 140g
- 땅콩기름 50g
- 알칼리수 (잿물) 4g
- 연꽃씨 페이스트 500g
- 소금에 절인 오리 알 노른자 8개
- 달걀물 노른자 1개 + 흰자 약간
- 백주 (고도주) 약간
- 밀가루 적당량
Nutrition
Steps （10 steps）
반죽 만들기: 볼에 골든 시럽, 땅콩기름, 알칼리수를 넣고 거품기로 한 방향으로 1~2분간 세게 저어 완전히 유화시켜 걸쭉하고 크림처럼 만듭니다. 체친 중력분을 넣고 고무 주걱으로 가루가 보이지 않을 때까지 섞습니다. 너무 치대지 마세요. 랩을 씌워 실온에서 1~2시간 휴지시킵니다.
소 준비: 소금에 절인 오리 노른자를 옥수수 기름에 30분 이상(밤새도 좋음) 담가둡니다. 건져서 베이킹 시트에 놓고 백주를 살짝 뿌립니다. 180°C로 예열된 오븐에서 8분간 기름이 나오기 시작할 때까지 굽고 식힙니다. 연꽃씨 페이스트를 8등분(각 약 60~65g)하여 둥글게 빚습니다. 납작하게 눌러 식힌 노른자를 싸서 손바닥으로 밀봉하고 매끈하게 다시 둥급니다.
반죽 분할: 휴지시킨 반죽을 긴 막대 모양으로 만든 후 8등분(각 약 35~40g, 틀 크기에 따라 조절)합니다. 각각 동그랗게 빚고 마르지 않게 랩으로 덮어둡니다.
조립: 반죽 한 덩이를 손바닥으로 지름 약 10cm의 납작한 원판으로 만듭니다(중앙은 조금 두껍게, 가장자리는 얇게). 중앙에 소를 놓습니다. 한 손의 엄지와 검지로 반죽을 위로 밀어 올리며 다른 손으로 돌려가며 소를 완전히 감쌉니다. 이음새를 꼭꼭 눌러 틈이 없게 합니다. 틀에 넣기 쉽게 타원형으로 만듭니다.
틀에 찍기: 월병 표면에 얇게 덧가루를 묻히고 털어냅니다. 틀에도 덧가루를 뿌립니다. 반죽을 틀에 넣습니다(이음새는 바깥쪽 또는 안쪽, 틀에 따라 다름). 틀을 베이킹 시트에 수직으로 놓고 스프링 핸들을 힘껏 눌러 무늬를 찍은 후 천천히 빼냅니다. 달라붙으면 덧가루를 더 사용합니다.
예열 및 분무: 찍어낸 월병을 유산지를 깐 베이킹 시트에 간격을 두고 배열합니다. 오븐을 200°C로 예열합니다. 표면에 물을 살짝 분무합니다(너무 많이 뿌리지 마세요). 구울 때 갈라짐을 방지합니다.
1차 굽기: 시트를 오븐 중간에 넣고 200°C에서 5분간 구워 형태를 고정합니다. 표면이 창백해지고 무늬가 자리 잡습니다. 꺼내서 실온에서 5분간 식힙니다. 뜨거울 때 움직이지 마세요.
달걀물 바르기: 작은 그릇에 노른자 1개와 흰자 1작은술을 섞어 풀어줍니다. 페이스트리 브러시로 무늬의 볼록한 부분에만 얇고 고르게 바릅니다. 옆면이나 움푹 들어간 곳은 바르지 마세요. 무늬가 번집니다.
2차 굽기: 오븐을 위쪽 180°C, 아래쪽 160°C (또는 양쪽 170°C)로 설정합니다. 10분간 굽고 꺼내서 다시 달걀물을 바른 후 5~8분 더 구워 진한 황금빛 갈색이 되고 옆면이 상아색이 될 때까지 굽습니다.
식히고 숙성: 선택 사항으로 뜨거운 월병에 윤기를 내기 위해 식용유를 얇게 바릅니다. wire rack에 옮겨 완전히 식힙니다. 식은 후 밀봉 용기에 넣어 2~3일간 숙성시켜 껍질이 부드러워지고 유분이 돌게 합니다(회유). 식감과 풍미가 크게 향상됩니다. 실온에서 드세요.
Tips
1. 골든 시럽이 중요합니다. 미리 만들거나 시판품을 사용하세요. 2. 알칼리수는 필수입니다. 베이킹소다와 물로 대체 가능합니다. 3. 반죽 휴지는 탄력에 필수적입니다. 4. 노른자를 기름에 담그면 비린내가 제거되고 식감이 좋아집니다. 5. 달걀물은 볼록한 무늬에만 바르세요. 6. 숙성(회유)이 중요합니다. 서두르지 마세요. 7. 오븐 온도는 다를 수 있으니 조절하세요.
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