Bánh Trung Thu
Bánh Trung Thu là món bánh truyền thống không thể thiếu trong Tết Trung Thu, với vỏ mỏng, nhân đầy đặn. Tự làm bánh ở nhà làm tăng thêm sự ấm cúng cho ngày lễ; vỏ vàng óng, nhân hạt sen đậm đà cùng lòng đỏ trứng muối tạo nên hương vị khó quên.
Ingredients
9 items- Bột mì đa dụng 200 g
- Si rô vàng (si rô đường nghịch đảo) 140 g
- Dầu lạc (dầu đậu phộng) 50 g
- Nước kiềm (nước tro tàu) 4 g
- Nhân hạt sen 500 g
- Lòng đỏ trứng vịt muối 8 cái
- Trứng quét mặt 1 lòng đỏ + một ít lòng trắng
- Rượu trắng (baijiu) một ít
- Bột mì vừa đủ
Nutrition
Steps （10 steps）
Làm vỏ bánh: Trong một tô lớn, trộn si rô vàng, dầu lạc và nước kiềm. Dùng máy đánh trứng đánh mạnh theo một chiều khoảng 1-2 phút cho đến khi nhũ hóa hoàn toàn, hỗn hợp đặc và kem. Rây bột mì vào, dùng spatula cao su trộn đến khi không còn bột khô. Không nhào quá kỹ. Bọc màng bọc thực phẩm, để nghỉ ở nhiệt độ phòng 1-2 giờ.
Chuẩn bị nhân: Ngâm lòng đỏ trứng vịt muối trong dầu ngô ít nhất 30 phút hoặc qua đêm. Vớt ra để ráo, xếp lên khay nướng, xịt nhẹ rượu trắng. Nướng trong lò đã làm nóng 180°C trong 8 phút cho đến khi chảy dầu. Để nguội. Chia nhân hạt sen thành 8 phần (khoảng 60-65 g mỗi phần), vo tròn. Làm dẹt mỗi viên, gói lòng đỏ đã nguội vào, dùng lòng bàn tay bọc kín, vo tròn lại.
Chia bột: Cán bột đã nghỉ thành khúc dài, chia thành 8 phần đều nhau (khoảng 35-40 g mỗi phần, điều chỉnh theo kích cỡ khuôn). Vo tròn từng phần, bọc màng để không bị khô.
Gói bánh: Lấy một viên bột, ấn dẹt thành miếng tròn đường kính khoảng 10 cm, giữa dày hơn một chút, rìa mỏng. Đặt viên nhân vào giữa. Dùng ngón cái và ngón trỏ (miệng hổ) nhẹ nhàng đẩy bột lên trên, đồng thời xoay bánh bằng tay kia, bao kín nhân hoàn toàn. Bóp chặt mép, đảm bảo không có vết nứt. Tạo hình bầu dục để dễ khuôn.
Đóng khuôn: Lăn nhẹ viên bánh qua bột khô, phủi bớt. Rắc bột vào khuôn. Cho viên bột vào khuôn (mép nối hướng ra ngoài hoặc vào trong tùy khuôn). Đặt khuôn thẳng đứng trên khay nướng có lót giấy, ấn mạnh tay cầm lò xo để in hoa văn, sau đó nhả nhẹ nhàng. Nếu dính, rắc thêm bột.
Làm nóng lò và xịt nước: Xếp tất cả bánh đã đóng khuôn lên khay nướng có lót giấy, cách nhau một khoảng. Làm nóng lò ở 200°C. Xịt nhẹ nước lên mặt bánh (không quá nhiều) để tránh nứt khi nướng.
Nướng lần 1: Đặt khay vào giữa lò, nướng ở 200°C trong 5 phút để định hình. Mặt bánh trở nên nhạt màu và các đường vân cố định. Lấy ra để nguội 5 phút ở nhiệt độ phòng; không di chuyển khi còn nóng.
Quét trứng: Trong bát nhỏ, đánh tan 1 lòng đỏ trứng với 1 thìa cà phê lòng trắng. Dùng chổi phết một lớp mỏng đều chỉ lên các đường vân nổi, không quét lên cạnh hay chỗ lõm, nếu không hoa văn sẽ bị nhòe.
Nướng lần 2: Chỉnh lò lửa trên 180°C, lửa dưới 160°C (hoặc cả hai 170°C). Nướng 10 phút, lấy ra quét trứng lần nữa, rồi nướng thêm 5-8 phút cho đến khi chín vàng nâu đậm, cạnh màu ngà.
Nguội và ủ: Tùy chọn, phết lên bánh nóng một lớp dầu ăn đã đun sôi để tạo bóng. Chuyển lên giá lưới để nguội hoàn toàn. Sau khi nguội, bảo quản trong hộp kín 2-3 ngày để vỏ mềm và hút ẩm (hồi dầu). Kết cấu và hương vị sẽ cải thiện đáng kể. Thưởng thức ở nhiệt độ phòng.
Tips
1. Si rô vàng rất quan trọng; có thể làm trước hoặc mua. 2. Nước kiềm không thể thiếu; dùng baking soda và nước thay thế. 3. Nghỉ bột bắt buộc để dai. 4. Ngâm lòng đỏ trong dầu khử mùi và làm giàu kết cấu. 5. Chỉ quét trứng lên đường vân nổi; quá nhiều làm mờ hoa văn. 6. Ủ bánh (hồi dầu) là bước quan trọng, đừng vội. 7. Nhiệt độ lò có thể thay đổi; điều chỉnh phù hợp.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Gà Kung Pao
Món ăn Tứ Xuyên kinh điển với thịt gà, lạc và ớt khô, hương vị cay, ngọt, chua hài hòa, rất được yêu thích.