মুন কেক
মুন কেক মধ্য-শরৎ উৎসবের একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন, পাতলা খোসা এবং প্রচুর ভরাট সহ। বাড়িতে তৈরি করলে উৎসবের আনন্দ দ্বিগুণ হয়; সোনালি ভূত্বক, ঘন পদ্মবীজ পেস্ট এবং নোনতা ডিমের কুসুম একটি অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করে।
Ingredients
9 items- ময়দা (সাদা আটা) ২০০ গ্রাম
- গোল্ডেন সিরাপ (ইনভার্টেড সুগার সিরাপ) ১৪০ গ্রাম
- চিনাবাদামের তেল ৫০ গ্রাম
- ক্ষারীয় জল (লাই ওয়াটার) ৪ গ্রাম
- পদ্মবীজের পেস্ট (লোটাস পেস্ট) ৫০০ গ্রাম
- নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ৮টি
- ডিমের মিশ্রণ ১টি কুসুম + কিছু সাদা অংশ
- বাইজিউ (উচ্চ প্রুফের মদ) একটু
- ময়দা প্রয়োজনমতো
Nutrition
Steps （10 steps）
ময়দা তৈরি করুন: একটি বড় বাটিতে গোল্ডেন সিরাপ, চিনাবাদামের তেল এবং ক্ষারীয় জল মেশান। এক দিকে জোরে প্রায় ১-২ মিনিট ফেটান যতক্ষণ না সম্পূর্ণ ইমালসিফাইড, ঘন এবং ক্রিমি হয়। ময়দা ছেঁকে যোগ করুন এবং রাবার স্প্যাটুলা দিয়ে মেশান যতক্ষণ না শুকনো দাগ না থাকে। বেশি মেশাবেন না। প্লাস্টিক র্যাপ দিয়ে ঢেকে ঘরের তাপমাত্রায় ১-২ ঘণ্টা বিশ্রাম দিন।
ভরাট তৈরি করুন: নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম কমপক্ষে ৩০ মিনিট বা রাতভর ভুট্টার তেলে ভিজিয়ে রাখুন। ঝরিয়ে নিন এবং বেকিং শীটে রাখুন, হালকা বাইজিউ স্প্রে করুন। ১৮০°সে প্রিহিটেড ওভেনে ৮ মিনিট বেক করুন যতক্ষণ না তেল বের হয়। ঠান্ডা হতে দিন। পদ্মবীজ পেস্ট ৮ ভাগে ভাগ করুন (প্রায় ৬০-৬৫ গ্রাম করে), গোল করুন। চ্যাপ্টা করে ঠান্ডা কুসুম মুড়ে দিন, হাতের তালু দিয়ে সিল করে আবার গোল করুন।
ময়দা ভাগ করুন: বিশ্রাম দেওয়া ময়দা লম্বা করে রোল করে ৮টি সমান টুকরো করুন (প্রায় ৩৫-৪০ গ্রাম করে, ছাঁচের আকার অনুযায়ী সামঞ্জস্য করুন)। প্রতিটি টুকরো গোল করুন, শুকিয়ে যাওয়া থেকে বাঁচাতে প্লাস্টিক দিয়ে ঢেকে রাখুন।
এসেম্বলি: একটি ময়দার বল নিন, হাতের তালু দিয়ে প্রায় ১০ সেমি ব্যাসের গোল চাকতি বানান, মাঝখান একটু মোটা এবং কিনারা পাতলা। মাঝখানে ভরাটের বল রাখুন। এক হাতের বুড়ো আঙুল ও তর্জনী (বাঘের মুখ) দিয়ে আলতো করে ময়দা উপরে ঠেলে দিন অন্যহাত দিয়ে ঘুরাতে থাকুন, পুরোপুরি ভরাট ঢেকে দিন। সিম শক্ত করে চেপে দিন, কোনো ফাটল নেই নিশ্চিত করুন। ছাঁচে ফেলার সুবিধার্থে ডিম্বাকৃতি দিন।
ছাঁচে ফেলা: মুনকেকের বল হালকা ময়দায় গড়িয়ে নিন, অতিরিক্ত ঝাড়ুন। ছাঁচেও ময়দা দিন। বলটি ছাঁচে ঢোকান (সিম বাইরে বা ভিতরে, ছাঁচের উপর নির্ভর করে)। ছাঁচটি উল্লম্বভাবে লাইন করা বেকিং শীটে রাখুন, স্প্রিং হ্যান্ডেল জোরে চেপে প্যাটার্ন তৈরি করুন, তারপর ধীরে ছেড়ে দিন। আটকে গেলে আরও ময়দা দিন।
প্রিহিট এবং স্প্রে: সব ছাঁচ করা মুনকেক বেকিং শীটে কাগজ পেতে সাজান, ফাঁকা রেখে। ওভেন ২০০°সে প্রিহিট করুন। উপরে হালকা জল স্প্রে করুন (অতিরিক্ত নয়) যাতে বেকিং এ ফাটল না ধরে।
প্রথম বেক: শীটটি ওভেনের মাঝখানে রাখুন, ২০০°সে তে ৫ মিনিট বেক করুন আকার সেট করতে। পৃষ্ঠ ফ্যাকাশে হবে এবং প্যাটার্ন সেট হবে। বের করে ৫ মিনিট ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করুন; গরম থাকতে নাড়বেন না।
ডিমের প্রলেপ: একটি ছোট পাত্রে ১টি কুসুম ও ১ চা চামচ সাদা অংশ ফেটান। প্যাস্ট্রি ব্রাশ দিয়ে শুধু উঁচু প্যাটার্নে পাতলা সমান স্তর দিন। পাশে বা গর্তে দেবেন না, নইলে প্যাটার্ন ঝাপসা হবে।
দ্বিতীয় বেক: ওভেন উপরে ১৮০°সে এবং নিচে ১৬০°সে (বা উভয় ১৭০°সে) সেট করুন। ১০ মিনিট বেক করুন, বের করে আবার ডিমের প্রলেপ দিন, তারপর আরও ৫-৮ মিনিট বেক করুন যতক্ষণ গভীর সোনালি বাদামি ও পাশ আইভরি না হয়।
ঠান্ডা ও রিপোজ: ঐচ্ছিকভাবে, গরম মুনকেকে চকচকে জন্য সেদ্ধ তেলের পাতলা প্রলেপ দিন। তারের র্যাকে সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন। ঠান্ডা হলে এয়ারটাইট পাত্রে ২-৩ দিন রাখুন যাতে খোসা নরম হয় এবং আর্দ্রতা শোষণ করে (তেল ফিরে আসা)। টেক্সচার ও স্বাদ অনেক উন্নত হয়। ঘরের তাপমাত্রায় উপভোগ করুন।
Tips
1. গোল্ডেন সিরাপ গুরুত্বপূর্ণ; আগে বানিয়ে রাখতে পারেন বা বাজার থেকে কিনতে পারেন। 2. ক্ষারীয় জল প্রয়োজনীয়; বেকিং সোডা ও জল দিয়ে বিকল্প তৈরি করুন। 3. ময়দা বিশ্রাম দেওয়া বাধ্যতামূলক নমনীয়তার জন্য। 4. তেলে কুসুম ভিজিয়ে রাখলে গন্ধ দূর হয় ও টেক্সচার সমৃদ্ধ হয়। 5. শুধু উঁচু প্যাটার্নে ডিমের প্রলেপ দিন; বেশি দিলে প্যাটার্ন নষ্ট হয়। 6. রিপোজিং (তেল ফিরে আসা) গুরুত্বপূর্ণ, তাড়াহুড়ো করবেন না। 7. ওভেন তাপমাত্রা পরিবর্তিত হতে পারে; প্রয়োজন অনুযায়ী সামঞ্জস্য করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
হং শাও রো (লাল ব্রেজড পর্ক বেলি)
হং শাও রো একটি ক্লাসিক চাইনিজ খাবার। পর্ক বেলি ক্যারামেলাইজড চিনি এবং সয়া সস দিয়ে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি গলে যায়। মাংস গাঢ় লাল রঙ ধারণ করে এবং ঘন, মিষ্টি-নোনতা সসে লেপা থাকে যা ভাতের সাথে অসাধারণ।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
কুং পাউ চিকেন
এটি একটি বিখ্যাত সিচুয়ান রান্না যাতে মুরগির টুকরা, চিনাবাদাম এবং শুকনো লাল মরিচ ব্যবহার করা হয়। স্বাদ ঝাল, মিষ্টি এবং টক হয়। খুব জনপ্রিয়।