शंघाई शैली के तले हुए पोर्क बन्स (शेंग जियान बाओ)
ऊपर से नरम और फूला हुआ, नीचे से सुनहरा और कुरकुरा, इन शंघाई शैली के तले हुए पोर्क बन्स में काटने पर स्वादिष्ट रस निकलता है। नाश्ते का एक प्रिय क्लासिक और स्ट्रीट फूड पसंदीदा।
Ingredients
19 items- मैदा 300 ग्राम
- गुनगुना पानी 160 मिलीलीटर
- सूखा यीस्ट 3 ग्राम
- चीनी 5 ग्राम
- बेकिंग पाउडर 2 ग्राम
- पिसा हुआ सूअर का मांस 300 ग्राम
- पोर्क एस्पिक (पोर्क जेली) 150 ग्राम
- अदरक 10 ग्राम
- हरी प्याज 20 ग्राम
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- गाढ़ी सोया सॉस 1 छोटा चम्मच
- शाओक्सिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- सफ़ेद मिर्च चुटकी
- नमक स्वादानुसार
- तिल का तेल 1 बड़ा चम्मच
- खाना पकाने का तेल 3 बड़े चम्मच
- पानी 100 मिलीलीटर
- काला तिल स्वादानुसार
- कटा हुआ हरा प्याज स्वादानुसार
Nutrition
Steps （12 steps）
पोर्क एस्पिक पहले से बनाएं: सूअर की चमड़ी साफ करें, चर्बी हटाएँ, उबालें, फिर अदरक और हरी प्याज के साथ धीमी आँच पर पकाएँ जब तक गाढ़ा हो जाए। छानकर फ्रिज में ठंडा करें। उपयोग से पहले बारीक काट लें। यह एक दिन पहले किया जा सकता है ताकि बन्स रसीले रहें।
आटा बनाएं: गुनगुने पानी में सूखा यीस्ट और चीनी घोलें। 5 मिनट तक झाग आने तक छोड़ें। एक बड़े बर्तन में मैदा और बेकिंग पाउडर मिलाएं। धीरे-धीरे यीस्ट मिश्रण डालें और चम्मच से मिलाएं जब तक आटा टुकड़ों में न हो जाए। फिर हाथ से 10 मिनट तक गूंथकर चिकना आटा बनाएं। प्लास्टिक रैप से ढककर गर्म स्थान (28-30°C) पर 40-60 मिनट तक दोगुना होने तक रखें।
भराई तैयार करें: बड़े बर्तन में पिसा सूअर का मांस, अदरक, हल्की सोया सॉस, गाढ़ी सोया सॉस, शाओक्सिंग वाइन, सफ़ेद मिर्च, नमक, चीनी और तिल का तेल डालें। एक दिशा में 3 मिनट तक जोर-जोर से चलाएँ जब तक मांस चिपचिपा न हो जाए। धीरे-धीरे 2-3 बड़े चम्मच पानी डालते रहें और मिलाएँ। अंत में बारीक कटा पोर्क एस्पिक और हरी प्याज मिलाएं (धीरे से)। गूंदें नहीं ताकि एस्पिक न पिघले।
आटा हटाएं: काम की सतह पर थोड़ा आटा छिड़कें। उठे हुए आटे को 5 मिनट तक गूंथें जब तक चिकना न हो जाए। लंबा बेलन बनाकर 12 बराबर भागों में काटें (लगभग 30 ग्राम प्रत्येक)। नम कपड़े से ढकें ताकि सूखे न।
पूरी बेलें: एक भाग लेकर 8 सेमी व्यास की गोल पूरी बेलें, बीच में मोटी और किनारे पतले। किनारे पतले होने चाहिए ताकि तह लगाना आसान हो। बाकी भागों को ढककर रखें।
बन्स भरें: प्रत्येक पूरी के बीच में लगभग 35 ग्राम भराई रखें। दाएँ अंगूठे और तर्जनी से किनारों को तह लगाएं (15-18 तह), जबकि बाएँ अंगूठे से भराई दबाएं। अच्छे से बंद करें। बन्स को सीवन नीचे की ओर करके रखें, हल्का दबाएं। सभी के लिए दोहराएं।
दूसरा प्रूफिंग: बन्स को सीवन नीचे की ओर करके आटे वाली सतह पर रखें, बीच में जगह छोड़ें। प्लास्टिक रैप से ढककर कमरे के तापमान पर 15-20 मिनट रखें। इससे बन्स और नरम होते हैं।
पैन गरम करें: नॉन-स्टिक या कास्ट आयरन पैन को तेज़ आँच पर गरम करें। 2-3 बड़े चम्मच तेल डालकर पूरी सतह पर फैलाएं। आँच धीमी करें।
तलें नीचे का भाग: प्रूफ किए बन्स को सीवन नीचे की ओर (चिकना भाग ऊपर) रखें। 2 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएं, कभी-कभी पैन हिलाएं, जब तक नीचे सुनहरा न हो जाए।
भाप में पकाएं: पैन के किनारे से लगभग 100 मिलीलीटर गर्म पानी डालें। तुरंत ढक्कन रखकर मध्यम आँच पर 5 मिनट तक पकाएं (बिना ढक्कन खोले)। कभी-कभी पैन टिल्ट करें।
पानी सुखाएं: जब चटखने की आवाज कम हो, तो पानी लगभग खत्म है। ढक्कन खोलें, आँच धीमी करें और काला तिल और कटा हरा प्याज छिड़कें। 1-2 मिनट और पकाएं ताकि नीचे और कुरकुरा हो। पैन हिलाकर चिपकने से बचाएं।
परोसें: स्पैचुला से सावधानीपूर्वक बन्स निकालें। सुनहरा कुरकुरा नीचे, मुलायम सफेद ऊपर। तुरंत गरमागरम परोसें। अंदर के गर्म शोरबा से सावधान रहें; थोड़ा ठंडा होने पर या स्ट्रॉ के माध्यम से खाएं। सिरका और अदरक की पट्टियों के साथ आनंद लें।
Tips
1. पोर्क एस्पिक शोरबा के लिए महत्वपूर्ण है; इसे न छोड़ें। यदि समय कम है, तो स्टोर से खरीदी गई जेली या जिलेटिन का उपयोग करें। 2. आटे को अच्छी तरह गूंधें और पर्याप्त उठने दें ताकि बन्स नरम हों। 3. तलने की प्रक्रिया क्रम में होनी चाहिए: धीमी आंच पर तलें, फिर पानी डालकर भाप दें, अंत में पानी सुखाएं। 4. परोसने से पहले तिल और हरी प्याज डालें। 5. अंदर के गर्म शोरबा से सावधान रहें; खाने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें।
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