होंग शाओ रो (लाल ब्रेज़्ड पोर्क बेली)
होंग शाओ रो एक क्लासिक चीनी व्यंजन है। पोर्क बेली को कारमेलाइज़्ड चीनी और सोया सॉस में धीमी आंच पर पकाया जाता है जब तक वह मुलायम न हो जाए। मांस गहरे लाल रंग का हो जाता है और गाढ़ी, मीठी-नमकीन चटनी में लिपटा होता है जो चावल के साथ बहुत अच्छा लगता है।
Ingredients
13 items- पोर्क बेली (त्वचा सहित) 500 ग्राम
- अदरक 4 टुकड़े
- हरा प्याज़ 2 डंठल
- स्टार ऐनीज़ 2 टुकड़े
- दालचीनी 1 छोटा टुकड़ा
- तेज पत्ता 2 पत्ते
- रॉक शुगर 30 ग्राम
- लाइट सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- डार्क सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- कुकिंग वाइन 2 बड़े चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- पानी लगभग 500 मिली
- खाना पकाने का तेल 1 बड़ा चम्मच
Nutrition
Steps （8 steps）
पोर्क बेली को धोकर 3 सेमी टुकड़ों में काटें। एक बर्तन में ठंडा पानी, 2 अदरक के टुकड़े और 1 बड़ा चम्मच कुकिंग वाइन डालें। तेज़ आंच पर उबालें, 2 मिनट तक उबालें और झाग हटाते रहें। फिर मांस को गुनगुने पानी से धोकर निकाल लें।
एक कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच तेल और रॉक शुगर डालें। धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पिघलाएं जब तक चीनी गहरे एम्बर रंग की न हो जाए (छोटे बुलबुले आएं)। जलने से बचाएं। तुरंत अगला कदम उठाएं।
जल्दी से उबले हुए पोर्क बेली के टुकड़े डालें, मध्यम आंच पर तेज़ी से चलाएं ताकि कैरमेल सभी टुकड़ों पर लग जाए। लगभग 2 मिनट तक भूनें जब तक सतह हल्की सुनहरी न हो जाए और कुछ चर्बी निकल आए।
अदरक के टुकड़े, हरे प्याज़, स्टार ऐनीज़, दालचीनी और तेज पत्ते डालें। लगभग 1 मिनट तक खुशबू आने तक भूनें।
किनारे से लाइट सोया सॉस, डार्क सोया सॉस और बची हुई कुकिंग वाइन डालें। 30 सेकंड तक चलाएं ताकि स्वाद मिल जाए।
मांस को 2 सेमी डुबाने के लिए पर्याप्त उबलता पानी (लगभग 500 मिली) डालें। उबाल लाएं, फिर आंच सबसे कम करें, ढककर लगभग 50 मिनट तक पकाएं जब तक मांस बहुत नरम हो जाए और चॉपस्टिक से आसानी से छेदा जा सके। बीच में एक बार पलटें।
आंच तेज़ करें और सॉस को गाढ़ा करें, लगातार चलाते रहें ताकि जले नहीं। जब सॉस गाढ़ी हो जाए और मांस पर चमक आ जाए, और बड़े बुलबुले दिखें तो आंच बंद कर दें। इसमें लगभग 5-8 मिनट लगते हैं।
ध्यान से पके हुए मांस को एक प्लेट में निकालें। चाहें तो कटा हरा प्याज़ या तिल डालकर सजाएँ। गरमागरम चावल के साथ तुरंत परोसें।
Tips
बेहतरीन परिणाम के लिए त्वचा सहित चर्बी और मांस की परतों वाली पोर्क बेली चुनें। कड़वाहट से बचने के लिए हमेशा धीमी आंच पर चीनी कारमेलाइज़ करें। मांस को नरम रखने के लिए उबलता पानी डालें। सॉस गाढ़ा करते समय चलाते रहें।
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