Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Ingredients
9 items- Мука универсальная 200 г
- Золотой сироп (инвертный сахарный сироп) 140 г
- Арахисовое масло 50 г
- Щелочная вода (щелок) 4 г
- Паста из семян лотоса 500 г
- Соленые желтки утиных яиц 8
- Яичная смазка 1 желток + немного белка
- Байцзю (крепкий алкоголь) немного
- Мука по необходимости
Nutrition
Steps （10 steps）
Приготовьте тесто: в большой миске смешайте золотой сироп, арахисовое масло и щелочную воду. Взбивайте энергично в одном направлении около 1-2 минут до полной эмульгации, масса должна стать густой и кремообразной. Просейте муку и добавьте, перемешайте резиновой лопаткой до исчезновения сухих комочков. Не перемешивайте слишком долго. Накройте пищевой пленкой и дайте отдохнуть при комнатной температуре 1-2 часа.
Приготовьте начинку: замочите соленые желтки утиных яиц в кукурузном масле минимум на 30 минут или на ночь. Слейте и выложите на противень, слегка опрысните байцзю. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 8 минут, пока они не начнут выделять масло. Дайте остыть. Разделите пасту лотоса на 8 частей (примерно по 60-65 г), скатайте в шарики. Расплющите каждый, заверните остывший желток, запечатайте ладонью и снова скатайте в гладкий шар.
Разделите тесто: скатайте отдохнувшее тесто в колбаску и разделите на 8 равных частей (примерно по 35-40 г, отрегулируйте под размер вашей формы). Скатайте каждую часть в шарик, накройте пленкой, чтобы не подсыхали.
Сборка: возьмите один шарик теста, расплющите ладонью в круглый диск диаметром около 10 см, сделав центр немного толще, а края тоньше. Поместите шарик начинки в центр. Используя большой и указательный пальцы («тигриный рот»), аккуратно подталкивайте тесто вверх, поворачивая заготовку другой рукой, полностью закрывая начинку. Плотно защипните шов, убедитесь, что нет трещин. Придайте овальную форму для удобства формовки.
Формовка: слегка обваляйте шарик в муке, стряхните излишек. Припылите форму мукой. Вставьте шарик в форму (швом наружу или внутрь, в зависимости от формы). Поставьте форму вертикально на застеленный противень, сильно нажмите на пружинную рукоятку, чтобы отпечатать узор, затем медленно отпустите. Если прилипает, добавьте муки.
Разогрев и опрыскивание: разложите все сформованные кексы на противне с пергаментом, оставляя расстояние. Разогрейте духовку до 200°C. Слегка опрысните верх водой (не слишком много), чтобы избежать трещин при выпечке.
Первая выпечка: поставьте противень в середину духовки, выпекайте при 200°C 5 минут для закрепления формы. Поверхность станет бледной, узоры зафиксируются. Выньте и дайте остыть 5 минут при комнатной температуре; не сдвигайте горячими.
Смазывание яйцом: в маленькой миске взбейте 1 желток с 1 чайной ложкой белка. Кулинарной кистью нанесите тонкий ровный слой только на выпуклые части узора, не касаясь боков и углублений, иначе узор размажется.
Вторая выпечка: установите духовку на 180°C сверху и 160°C снизу (или обе на 170°C). Выпекайте 10 минут, выньте и снова смажьте яйцом, затем выпекайте еще 5-8 минут до глубокого золотистого цвета с боками цвета слоновой кости.
Охлаждение и созревание: по желанию смажьте горячие кексы тонким слоем прокипяченного масла для блеска. Переложите на решетку для полного остывания. После остывания храните в герметичном контейнере 2-3 дня, чтобы корочка размягчилась и впитала влагу (возврат масла). Текстура и вкус значительно улучшаются. Подавайте при комнатной температуре.
Tips
1. Золотой сироп критически важен; его можно приготовить заранее или купить. 2. Щелочная вода необходима; замените содой и водой. 3. Отдых теста обязателен для эластичности. 4. Замачивание желтков в масле убирает запах и обогащает текстуру. 5. Смазывайте только выпуклые узоры; избыток размывает рисунок. 6. Созревание (возврат масла) ключевое, не торопитесь. 7. Температура духовки может варьироваться; корректируйте по необходимости.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Кунг Пао из курицы
Классическое блюдо сычуаньской кухни с курицей, арахисом и сушёным перцем чили, сбалансированное по вкусу: острое, сладкое и кислое. Очень популярное.