月饼
月饼是中秋节的必备传统点心，皮薄馅多，花纹精美，口感香甜软糯。自己亲手制作，更能感受到节日的温馨与乐趣，表皮金黄酥脆，内馅绵密细腻，蛋黄咸香起沙，令人回味无穷。
原料
9 种- 中筋面粉 200克
- 转化糖浆 140克
- 花生油 50克
- 枧水 4克
- 莲蓉馅 500克
- 咸蛋黄 8个
- 蛋黄液 1个蛋黄+少许蛋白
- 高度白酒 少许
- 面粉 适量
营养信息
烹饪步骤 （10 步）
制作饼皮：将转化糖浆、花生油、枧水（如果使用自制）放入大碗中，用手动打蛋器朝一个方向用力搅拌约1-2分钟，至完全乳化，呈现浓稠的炼乳状。筛入中筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉，切忌过度搅拌以免起筋。盖上保鲜膜，室温松弛1-2小时。
准备馅料：咸蛋黄提前用玉米油浸泡过夜或至少30分钟，取出沥干，摆放在烤盘上，喷少许高度白酒。放入预热至180℃的烤箱中层，烤8分钟至表面微微出油，取出晾凉。将莲蓉馅分成8份，每份约60-65克，搓圆后压扁，包入一个冷却的咸蛋黄，用虎口收口捏紧，再次搓圆。
分剂子：松弛好的饼皮面团搓成长条，均匀分成8份，每份约35-40克（依据模具大小可调整）。将小份搓圆，盖上保鲜膜防止变干。馅料也准备好待用。
包月饼：取一个饼皮小剂子，用手掌按扁成中间厚边缘薄的圆形面皮，直径约10厘米。取一份馅料放在面皮中央，用左手虎口轻轻向上推面皮，右手拇指辅助旋转，慢慢将馅料完全包裹，捏紧收口，确保无裂缝。搓成椭圆形方便入模。
压模成型：在月饼生坯表面轻滚一层干面粉，抖掉多余面粉。模具内撒少许面粉防粘，将面团放入模具，收口朝外（或朝内？通常是收口朝下放入模具，但具体看模具设计）。将模具垂直放置在烤盘上，用力压下弹簧柄，压出清晰花纹，再轻轻推出。如果粘模可再多沾面粉。
预热与喷水：将所有压好的月饼生坯均匀摆放在铺有油纸的烤盘上，之间留出间距。烤箱提前预热至200℃，上下火。在月饼表面用喷壶喷少许清水（不要太多），防止烘烤时开裂。
第一次烘烤：将烤盘放入烤箱中层，200℃烤5分钟。这一步是为了定型，月饼表面会变白，花纹固定。取出烤盘，在室温下冷却5分钟，注意不要马上移动以免变形。
刷蛋液：在一个小碗中打散1个蛋黄与1茶匙蛋白，用毛刷蘸取蛋液，在月饼表面轻轻刷一层，只刷花纹凸起部分，不要刷侧面和凹陷处，以免影响花纹清晰度。蛋液要薄而均匀。
第二次烘烤：调节烤箱温度至上火180℃，下火160℃（或上下火170℃），放入月饼烤10分钟，取出再刷一层蛋液，继续烤5-8分钟，至表面呈现诱人的金棕色，侧面象牙白，即可出炉。
冷却回油：烤好的月饼趁热刷一层薄薄的熟油（可选，更亮），然后移至烤网彻底冷却。完全冷却后密封保存，等待2-3天回油，饼皮会变得柔软油润，色泽更均匀，口感最佳。
小贴士
1. 转化糖浆是关键，自制需要提前熬制，也可用市售广式月饼糖浆。2. 枧水不可少，可以使用食用碱与水1:3混合替代。3. 松弛时间影响饼皮延展性，不可省略。4. 咸蛋黄提前用油浸泡可以去除腥味且更加油润。5. 刷蛋液不可过多，且只刷表面，否则花纹模糊。6. 回油过程非常重要，不要急于食用，耐心等待2-3天。7. 每个烤箱脾气不同，烘烤温度和时间请根据实际情况微调。
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