كعكة القمر
كعكة القمر هي حلوى تقليدية لعيد منتصف الخريف، بقشرة رقيقة وحشوة غنية. تحضيرها في المنزل يضيف دفئًا للاحتفال؛ القشرة الذهبية، معجون بذور اللوتس الكثيف، وصفار البيض المالح تخلق طعمًا لا يُنسى.
Ingredients
9 items- دقيق متعدد الاستخدامات 200 جم
- شراب ذهبي (شراب سكر محول) 140 جم
- زيت فول سوداني 50 جم
- ماء قلوي (ماء رماد) 4 جم
- معجون بذور اللوتس 500 جم
- صفار بيض البط المملح 8
- دهن البيض 1 صفار + قليل من البياض
- بايجو (كحول قوي) رشة
- دقيق حسب الحاجة
Nutrition
Steps （10 steps）
تحضير العجينة: في وعاء كبير، اخلط الشراب الذهبي وزيت الفول السوداني والماء القلوي. اخفق بقوة في اتجاه واحد لمدة 1-2 دقيقة حتى يستحلب تمامًا، ويصبح سميكًا وكريميًا. انخل الدقيق وأضفه، وقلّب بملعقة مطاطية حتى لا تبقى جيوب جافة. لا تفرط في العجن. غطِّ بالبلاستيك واتركه ليرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 1-2 ساعة.
تحضير الحشوة: انقع صفار بيض البط المملح في زيت الذرة لمدة 30 دقيقة على الأقل أو ليلة كاملة. صفِّها وضعها في صينية الخبز، ورش قليلًا من البايجو. اخبز في فرن محمى على 180 درجة مئوية لمدة 8 دقائق حتى يبدأ الزيت في الخروج. اتركه ليبرد. قسم معجون اللوتس إلى 8 أجزاء (حوالي 60-65 جم لكل جزء)، كوِّرها. افرد كل كرة، ولف حول صفار مبرد، وأغلق براحة اليد، ثم كوِّر مجددًا.
تقسيم العجينة: لف العجينة المستريحة على شكل أسطوانة، وقسمها إلى 8 قطع متساوية (حوالي 35-40 جم لكل قطعة، عدل حسب حجم القالب الخاص بك). كوِّر كل قطعة، وغطِّها ببلاستيك لمنع الجفاف.
التجميع: خذ كرة عجين، افردها براحة اليد إلى قرص دائري قطره حوالي 10 سم، بحيث يكون الوسط أكثر سمكًا قليلًا والحواف أرق. ضع كرة الحشو في المنتصف. استخدم إبهامك والسبابة (فم النمر) لدفع العجينة لأعلى بلطف مع تدوير القطعة باليد الأخرى، ليغطي الحشوة تمامًا. اضغط على الالتحام بإحكام، وتأكد من عدم وجود شقوق. شكِّلها بيضاوية لتسهيل القولبة.
القولبة: انثر قليلًا من الدقيق على كرة الكعكة، وانفض الفائض. انثر الدقيق في القالب أيضًا. أدخل الكرة في القالب (جهة الالتحام للخارج أو للداخل حسب القالب). ضع القالب عموديًا على صينية مبطنة، اضغط بقوة على مقبض الزنبرك لنقش النمط، ثم حرره ببطء. إذا التصق، انثر المزيد من الدقيق.
التسخين والرش: رتب الكعك المقولب في صينية الخبز مع ترك مسافات. سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. رش الأسطح قليلًا بالماء (ليس كثيرًا) لمنع التشقق أثناء الخبز.
الخبز الأول: ضع الصينية في منتصف الفرن، اخبز على 200 درجة مئوية لمدة 5 دقائق لتثبيت الشكل. سيصبح السطح شاحبًا وتثبت النقوش. أخرج واتركه ليبرد 5 دقائق في درجة حرارة الغرفة؛ لا تحركها وهي ساخنة.
دهن البيض: في وعاء صغير، اخفق صفار بيضة مع ملعقة صغيرة من البياض. باستخدام فرشاة المعجنات، ضع طبقة رقيقة ومتساوية فقط على النقوش البارزة، دون دهن الجوانب أو التجاويف، وإلا ستتشوش النقوش.
الخبز الثاني: اضبط الفرن على 180 درجة مئوية للأعلى و160 درجة مئوية للأسفل (أو 170 درجة مئوية لكليهما). اخبز لمدة 10 دقائق، أخرج وادهن مرة أخرى، ثم اخبز 5-8 دقائق إضافية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عميقاً مع جوانب عاجية.
التبريد والتسوية: اختياريًا، ادهن الكعك الساخن بطبقة رقيقة من الزيت المطبوخ للحصول على لمعان. انقلها إلى رف سلكي لتبرد تمامًا. بعد أن تبرد، خزّنها في وعاء محكم لمدة 2-3 أيام لتلين القشرة وامتصاص الرطوبة (عودة الزيت). يتحسن القوام والطعم بشكل ملحوظ. استمتع بها في درجة حرارة الغرفة.
Tips
1. الشراب الذهبي أساسي؛ يمكن تحضيره مسبقًا أو استخدام تجاري. 2. الماء القلوي لا غنى عنه؛ يمكن استبداله بصودا الخبز والماء. 3. راحة العجينة إلزامية للمرونة. 4. نقع الصفار في الزيت يزيل الرائحة ويثري القوام. 5. دهن البيض فقط على النقوش البارزة؛ الكثير يشوش النمط. 6. التسوية (عودة الزيت) مهمة، لا تتعجل. 7. قد تختلف درجات حرارة الفرن؛ اضبط حسب الحاجة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
دجاج كونغ باو
طبق سيشوان كلاسيكي يجمع بين قطع الدجاج والفول السوداني والفلفل الحار الجاف، بنكهة حارة وحلوة وحامضة. محبوب جداً.