ज़ोंगज़ी (चीनी चावल की पकौड़ी)
पारंपरिक चीनी ज़ोंगज़ी, चिपचिपे चावल में मैरिनेटेड पोर्क बेली और नमकीन बत्तख की जर्दी भरी हुई, बाँस के पत्तों में लपेटकर उबाला गया। ड्रैगन बोट फेस्टिवल का विशेष व्यंजन।
Ingredients
12 items- चिपचिपा चावल (ग्लूटिनस राइस) 500 ग्राम
- पोर्क बेली 300 ग्राम
- नमकीन बत्तख के अंडे की जर्दी 6
- सूखे बाँस के पत्ते 20
- रस्सी (किचन ट्वाइन) आवश्यकतानुसार
- हल्की सोया सॉस 4 बड़े चम्मच
- डार्क सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- शाओक्सिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- नमक आधा छोटा चम्मच
- अदरक 3 स्लाइस
- हरा प्याज 2 टुकड़े
Nutrition
Steps （9 steps）
चिपचिपे चावल को 2-3 बार धोएँ जब तक पानी साफ न हो जाए। एक बड़े कटोरे में डालकर पर्याप्त ठंडे पानी में कम से कम 4 घंटे या रात भर भिगोएँ, जब तक कि दाने उंगली से आसानी से मसल न सकें। पानी निकाल दें, फिर 2 बड़े चम्मच हल्की सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच डार्क सोया सॉस और आधा छोटा चम्मच नमक मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाएँ ताकि हर दाना रंग जाए। 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
पोर्क बेली को 2-3 सेमी के टुकड़ों में काटें, मोटाई लगभग 1.5 सेमी रखें। एक कटोरे में डालें, इसमें 2 बड़े चम्मच हल्की सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच डार्क सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच शाओक्सिंग वाइन, 1 छोटा चम्मच चीनी, 3 अदरक के टुकड़े और 2 हरे प्याज के टुकड़े डालें। हाथों से अच्छी तरह मलें जिससे मसाला मांस में समा जाए। क्लिंग फिल्म से ढककर फ्रिज में कम से कम 2 घंटे मैरीनेट करें।
यदि नमकीन जर्दी का उपयोग कर रहे हैं, तो 6 जर्दी एक प्लेट में रखें और हल्का शराब स्प्रे करें (जैसे बैजिउ) गंध हटाने के लिए। कच्चे पैक विधि के लिए, कोई प्री-ट्रीटमेंट ज़रूरी नहीं। सूखे बाँस के पत्तों को रात भर पानी में भिगोएँ, या बड़े बर्तन में 10 मिनट उबालें जब तक नरम न हो जाएँ। गीले कपड़े से दोनों तरफ साफ करें और कठोर डंठल काट दें। रस्सी को भी पानी में भिगो लें।
दो बाँस के पत्ते लें (यदि संकरे हों तो तीन), चिकनी ओर ऊपर रखें। सिरे से लगभग 1/3 भाग पर मोड़कर एक कोन जैसा आकार बनाएँ, नोक को अंदर मोड़ें ताकि चावल न गिरे। बाएँ हाथ में पकड़ें, दाएँ से चम्मच से अनुभवी चावल डालें और चम्मच से दबाकर जमाएँ।
चावल पर मैरीनेट किया हुआ पोर्क बेली का एक टुकड़ा और एक नमकीन जर्दी रखें, इच्छानुसार आधा और डाल सकते हैं। ऊपर से एक और चम्मच चावल डालकर ढक दें, चम्मच से दबाकर ऊपर से गोल आकार दें। ध्यान दें कि चावल बहुत न भरें ताकि मोड़ने की जगह बचे।
दाहिनी ओर के पत्तों को चावल के ऊपर मोड़ें, बाएँ अंगूठे से किनारे पकड़ें, फिर ऊपरी पत्ते को नीचे कसकर मोड़ें ताकि भरावन पूरी तरह ढँक जाए। अतिरिक्त पत्ते को आकार के साथ मोड़ें, एक चतुष्फलकीय पैकेट बनाएँ। सुनिश्चित करें कि कोई चावल बाहर न निकले।
भीगी रस्सी से पकौड़ी को बाँधें, बीच में 2-3 लपेटें और कसी हुई गाँठ बाँधें। हर पकौड़ी के बाद धागा काटें। कसकर बाँधें ताकि पकाते समय न खुले, लेकिन इतना कसा नहीं कि चावल फैलने पर फटे। बाकी सामग्री के साथ दोहराएँ।
सभी पकौड़ियों को प्रेशर कुकर में सीधा रखें, थोड़ी जगह छोड़ें। इतना ठंडा पानी डालें कि पकौड़ियाँ 2-3 सेमी डूब जाएँ। ढक्कन बंद करें, तेज़ आँच पर भाप दबाव आने तक पकाएँ, फिर मध्यम-धीमी आँच पर 40-50 मिनट तक प्रेशर में पकाएँ। साधारण बर्तन में उबाल लाकर धीमी आँच पर 2.5-3 घंटे पकाएँ, बीच-बीच में उबलता पानी डालते रहें।
आँच बंद करें और प्रेशर स्वाभाविक रूप से छोड़ दें। ढक्कन खोलें। पकौड़ियों को बाहर निकालें और पानी निकलने दें। ये बहुत गर्म हैं; थोड़ा ठंडा होने पर खोलकर खाएँ। चीनी या सोया पेस्ट के साथ गरमागरम परोसें। ठंडी पकौड़ियों को फ्रिज में रखकर, भाप में गरम करके खाया जा सकता है।
Tips
1. चावल को पर्याप्त भिगोएँ ताकि बीच में कच्चा न रहे। 2. पत्तों को कसकर मोड़ें और गाँठ मज़बूत बाँधें, लेकिन बहुत कसा न हो जिससे पकने पर चावल फैल न सके। 3. पकौड़ियाँ हमेशा पानी में डूबी रहें; ज़रूरत पड़ने पर उबलता पानी डालें। 4. मांस को रात भर मैरीनेट करने से स्वाद बेहतर होता है। 5. प्रेशर कुकर से समय बचता है और बनावट अच्छी रहती है।
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