Pastel de luna
Los pasteles de luna son un dulce tradicional del Festival del Medio Otoño, con una fina masa y un relleno generoso. Hacerlos en casa agrega una calidez especial; la corteza dorada, la densa pasta de semillas de loto y la yema de huevo salada crean un sabor inolvidable.
Ingredients
9 items- Harina de trigo común 200 g
- Jarabe de azúcar invertido (sirope dorado) 140 g
- Aceite de maní 50 g
- Agua alcalina (licor de ceniza) 4 g
- Pasta de semillas de loto 500 g
- Yemas de huevo de pato saladas 8
- Huevo batido 1 yema + un poco de clara
- Baijiu (licor fuerte) un chorrito
- Harina la necesaria
Nutrition
Steps （10 steps）
Prepara la masa: en un bol grande, mezcla el jarabe dorado, el aceite de maní y el agua alcalina. Bate enérgicamente en una dirección durante 1-2 minutos hasta que esté completamente emulsionado, espeso y cremoso. Tamiza la harina y añádela, mezcla con una espátula de goma hasta que no queden restos secos. No amases en exceso. Cubre con film plástico y deja reposar a temperatura ambiente durante 1-2 horas.
Prepara el relleno: remoja las yemas de huevo de pato en aceite de maíz durante al menos 30 minutos o toda la noche. Escúrrelas y colócalas en una bandeja, rocíalas ligeramente con baijiu. Hornéalas en horno precalentado a 180°C durante 8 minutos hasta que suelten un poco de aceite. Deja enfriar. Divide la pasta de loto en 8 porciones (unos 60-65 g cada una), haz bolas. Aplánalas y envuelve una yema enfriada, sella con la palma y vuelve a hacer una bola.
Divide la masa: enrolla la masa reposada en un cilindro y divídela en 8 trozos iguales (unos 35-40 g cada uno, ajusta según el tamaño de tu molde). Haz bolas con cada trozo, tápalas con film para que no se sequen.
Montaje: toma una bola de masa, presiónala con la palma hasta formar un disco redondo de unos 10 cm de diámetro, de modo que el centro sea un poco más grueso y los bordes más finos. Coloca una bola de relleno en el centro. Con el borde de la mano (tiger mouth) ve empujando la masa hacia arriba mientras giras la pieza con la otra mano, cubriendo el relleno por completo. Pellizca bien la junta para que no queden grietas. Dale forma ovalada para facilitar el moldeado.
Moldeado: espolvorea ligeramente la bola de masa con harina, sacude el exceso. Espolvorea también el molde con harina. Introduce la bola en el molde (la junta hacia afuera o hacia adentro según el diseño). Coloca el molde verticalmente sobre una bandeja forrada, presiona firmemente el resorte para marcar el patrón, luego suéltalo con cuidado. Si se pega, espolvorea con más harina.
Precalienta y rocía: coloca las piezas moldeadas en una bandeja con papel de horno, dejando espacio entre ellas. Precalienta el horno a 200°C. Rocía ligeramente la superficie de las pastas con agua (no demasiada) para evitar que se agrieten al hornear.
Primera cocción: hornea en el medio del horno a 200°C durante 5 minutos para fijar la forma. La superficie se volverá pálida y los patrones se fijarán. Retira y deja enfriar 5 minutos a temperatura ambiente; no las muevas mientras estén calientes.
Barniz: en un tazón pequeño, bate 1 yema de huevo con 1 cucharadita de clara. Con un pincel de cocina, aplica una capa fina y uniforme solo sobre los relieves del patrón, sin pintar los lados ni los huecos, o los patrones se emborronarán.
Segunda cocción: ajusta el horno a 180°C arriba y 160°C abajo (o 170°C ambos). Hornea durante 10 minutos, retira y vuelve a barnizar, luego hornea 5-8 minutos más hasta que estén dorados con los lados color marfil.
Enfriar y reposar: opcionalmente, pincela las pastas calientes con una capa fina de aceite cocido para dar brillo. Pásalas a una rejilla para que se enfríen por completo. Una vez frías, guárdalas en un recipiente hermético durante 2-3 días para que la piel se ablande y absorba humedad (proceso de retorno de aceite). La textura y el sabor mejoran significativamente. Disfruta a temperatura ambiente.
Tips
1. El jarabe dorado es fundamental; se puede hacer en casa o usar uno comercial. 2. El agua alcalina es esencial; se puede sustituir con bicarbonato y agua. 3. El reposo de la masa es obligatorio para que sea maleable. 4. Remojar las yemas en aceite elimina el olor y las enriquece. 5. Barnizar solo los relieves; el exceso borra los dibujos. 6. El reposo después de hornear es clave, no lo apresures. 7. Las temperaturas del horno pueden variar; ajusta según sea necesario.
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