چاند کیک
مون کیک (چاند کیک) خزاں کے وسط کے تہوار کی ایک روایتی مٹھائی ہے، جس میں پتلی تہہ اور بھرپور بھرائی ہوتی ہے۔ اسے گھر پر بنانا تہوار کی خوشیوں میں اضافہ کرتا ہے؛ سنہری پرت، کمل کے بیجوں کا گاڑھا پیسٹ اور نمکین انڈے کی زردی ایک ناقابل فراموش ذائقہ پیدا کرتی ہے۔
Ingredients
9 items- میدہ (آٹا) 200 گرام
- گولڈن شربت (انورٹڈ شوگر سیرپ) 140 گرام
- مونگ پھلی کا تیل 50 گرام
- الکلائن پانی (لائی واٹر) 4 گرام
- کمل کے بیجوں کا پیسٹ 500 گرام
- نمکین بطخ کے انڈوں کی زردی 8
- انڈے کا مسالہ 1 زردی + تھوڑا سا سفید
- بائجیو (تیز شراب) تھوڑا سا
- میدہ ضرورت کے مطابق
Nutrition
Steps （10 steps）
آٹا تیار کریں: ایک بڑے پیالے میں گولڈن شربت، مونگ پھلی کا تیل اور الکلائن پانی ڈالیں۔ ایک سمت میں زور سے تقریباً 1-2 منٹ تک پھینٹیں جب تک یہ مکمل طور پر ایملسیفائی نہ ہو جائے، گاڑھا اور کریمی ہو جائے۔ میدہ چھان کر ڈالیں اور ربڑ اسپاتولا سے مکس کریں جب تک خشک دھبے نہ رہیں۔ زیادہ نہ ملائیں۔ پلاسٹک ریپ سے ڈھانپ کر کمرے کے درجہ حرارت پر 1-2 گھنٹے آرام دیں۔
بھرائی تیار کریں: نمکین بطخ کے انڈوں کی زردی کو کم از کم 30 منٹ یا رات بھر مکئی کے تیل میں بھگو دیں۔ نکال کر بیکنگ شیٹ پر رکھیں، ہلکے سے بائجیو چھڑکیں۔ 180°C پر پہلے سے گرم اوون میں 8 منٹ بیک کریں جب تک تیل نہ نکلنے لگے۔ ٹھنڈا ہونے دیں۔ کمل کے بیجوں کا پیسٹ 8 حصوں میں تقسیم کریں (تقریباً 60-65 گرام فی حصہ)، گولے بنائیں۔ چپٹا کر کے ٹھنڈی زردی لپیٹیں، ہتھیلی سے سیل کریں اور پھر سے گول کریں۔
آٹا تقسیم کریں: آرام کیا ہوا آٹا بیلن کی شکل میں بیل کر 8 برابر ٹکڑوں میں تقسیم کریں (تقریباً 35-40 گرام فی ٹکڑا، اپنے سانچے کے سائز کے مطابق ایڈجسٹ کریں)۔ ہر ٹکڑے کو گول کریں، خشک ہونے سے بچانے کے لیے پلاسٹک سے ڈھانپ لیں۔
اسمبل کریں: ایک آٹے کی گولی لیں، ہتھیلی سے تقریباً 10 سینٹی میٹر قطر کی گول چپٹی بنائیں، بیچ میں تھوڑا موٹا اور کنارے پتلے۔ بیچ میں بھرائی کی گولی رکھیں۔ ایک ہاتھ کے انگوٹھے اور شہادت کی انگلی (شیر کا منہ) سے آٹے کو اوپر دھکیلیں جبکہ دوسرے ہاتھ سے گھماتے رہیں، پوری طرح بھرائی ڈھانپ لیں۔ سیون کو مضبوطی سے دبا کر یقینی بنائیں کہ کوئی دراڑ نہیں۔ سانچے میں ڈالنے کے لیے انڈاکار شکل دیں۔
سانچہ لگائیں: مون کیک کی گولی پر ہلکا میدہ لگائیں، اضافی جھاڑ دیں۔ سانچے میں بھی میدہ ڈالیں۔ گولی کو سانچے میں ڈالیں (سیون باہر یا اندر، سانچے پر منحصر ہے)۔ سانچے کو بیکنگ شیٹ پر عمودی رکھیں، اسپرنگ ہینڈل کو زور سے دبا کر پیٹرن بنائیں، پھر آہستہ چھوڑ دیں۔ چپکے تو مزید میدہ ڈالیں۔
پری ہیٹ اور سپرے: تمام سانچے لگے مون کیک کو بیکنگ شیٹ پر کاغذ بچھا کر رکھیں، درمیان فاصلہ رکھیں۔ اوون کو 200°C پر پری ہیٹ کریں۔ اوپر سے ہلکا پانی سپرے کریں (زیادہ نہیں) تاکہ بیکنگ میں پھٹنے سے بچ سکیں۔
پہلی بیکنگ: شیٹ کو اوون کے بیچ میں رکھیں، 200°C پر 5 منٹ بیک کریں تاکہ شکل سیٹ ہو جائے۔ سطح پیلی ہو جائے گی اور پیٹرن سیٹ ہو جائیں گے۔ نکال کر 5 منٹ کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا کریں؛ گرم ہونے پر نہ ہلائیں۔
انڈے کا مسالہ: ایک چھوٹے پیالے میں 1 زردی اور 1 چائے کا چمچ سفید پھینٹیں۔ پیسٹری برش سے صرف ابھرے ہوئے پیٹرن پر پتلی یکساں تہہ لگائیں، اطراف یا گڑھوں پر نہ لگائیں ورنہ پیٹرن دھندلا ہو جائے گا۔
دوسری بیکنگ: اوون کو اوپر 180°C اور نیچے 160°C (یا دونوں 170°C) پر سیٹ کریں۔ 10 منٹ بیک کریں، نکال کر دوبارہ انڈے کا مسالہ لگائیں، پھر مزید 5-8 منٹ بیک کریں جب تک گہرا سنہری بھورا اور اطراف ہاتھی دانت نہ ہو جائیں۔
ٹھنڈا کرنا اور ریپوز: اختیاری طور پر گرم مون کیک پر چمک کے لیے پکے ہوئے تیل کی پتلی تہہ لگائیں۔ تار کے ریک پر مکمل ٹھنڈا ہونے دیں۔ ٹھنڈے ہونے کے بعد ایئر ٹائٹ کنٹینر میں 2-3 دن رکھیں تاکہ جلد نرم ہو اور نمی جذب کرے (تیل کی واپسی)۔ ساخت اور ذائقہ کافی بہتر ہو جاتا ہے۔ کمرے کے درجہ حرارت پر کھائیں۔
Tips
1. گولڈن شربت کلیدی حیثیت رکھتا ہے؛ پہلے بنا سکتے ہیں یا خرید سکتے ہیں۔ 2. الکلائن پانی ضروری ہے؛ بیکنگ سوڈا اور پانی سے متبادل بنائیں۔ 3. آٹے کو آرام دینا لازمی ہے لچک کے لیے۔ 4. زردی کو تیل میں بھگونے سے بدبو دور ہوتی ہے اور ساخت بہتر ہوتی ہے۔ 5. انڈے کا مسالہ صرف ابھرے پیٹرن پر لگائیں؛ زیادہ سے پیٹرن خراب ہوتا ہے۔ 6. ریپوزنگ (تیل کی واپسی) اہم ہے، جلدی نہ کریں۔ 7. اوون کا درجہ حرارت مختلف ہو سکتا ہے؛ ضرورت کے مطابق ایڈجسٹ کریں۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ہانگ شاو رو (لال بریزڈ پورک بیلی)
ہانگ شاو رو ایک کلاسیکی چینی ڈش ہے۔ پورک بیلی کو کیریملائزڈ چینی اور سویا ساس کے ساتھ دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے یہاں تک کہ وہ منہ میں گل جانے لگے۔ گوشت گہرا سرخ رنگ اختیار کر لیتا ہے اور ایک گاڑھی، میٹھی نمکین چٹنی میں لپٹ جاتا ہے جو چاول کے ساتھ بہترین لگتی ہے۔
شنگھائی طرز کے تلی ہوئی پوڑک بنز (شینگ جیان باؤ)
اوپر سے نرم اور پھولا ہوا، نیچے سے سنہری اور کرسپی، یہ شنگھائی طرز کے تلی ہوئی پوڑک بنز کاٹنے پر لذیذ رس چھوڑتے ہیں۔ ناشتے کی پسندیدہ کلاسک اور اسٹریٹ فوڈ۔
زونگزی (چینی چپچپا چاول کے پکوڑے)
روایتی چینی زونگزی، چپچپے چاول میں میرینیٹ شدہ خنزیر کے پیٹ اور نمکین بطخ کے انڈے کی زردی بھری ہوتی ہے، بانس کے پتوں میں لپیٹ کر ابالا جاتا ہے۔ ڈریگن بوٹ فیسٹیول کے لیے ضروری ہے۔
کنگ پاو چکن
یہ ایک مشہور سیچوان ڈش ہے جس میں چکن کے ٹکڑے، مونگ پھلی اور خشک لال مرچ استعمال ہوتی ہے۔ اس کا ذائقہ مسالہ دار، میٹھا اور کھٹا ہوتا ہے۔ بہت مقبول ہے۔