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Chaussons aux ciboules chinoises (韭菜盒子)
De délicieux chaussons frits à la ciboule chinoise et aux œufs, croustillants à l'extérieur et juteux à l'intérieur. Une collation traditionnelle du nord de la Chine, facile à réaliser chez soi.
Jianbing Guozi
Le Jianbing Guozi est le petit-déjeuner de rue emblématique de Tianjin, en Chine. Une fine crêpe à la farine de haricot mungo est cuite sur une plaque chaude, recouverte d'un œuf, retournée, badigeonnée de sauce sucrée aux haricots et de pâte de piment, puis garnie d'une feuille de wonton frite croustillante ou de youtiao. Moelleux à l'extérieur, croustillant à l'intérieur, chaque bouchée est un pur réconfort.
Rouleaux de riz à la vapeur (Cheung Fun)
De fines et soyeuses feuilles de riz à la vapeur garnies de crevettes juteuses, nappées d'une sauce soja sucrée-salée — ce grand classique des dimsum cantonais est un incontournable du thé du matin. Les réaliser chez soi vous offre une texture et une saveur authentiques.
Shao Mai (Raviolis chinois à la vapeur au porc et aux crevettes)
Le Shao Mai est un grand classique des dim sum chinois : une pâte fine renfermant une farce savoureuse de porc et de crevettes, laissant apparaître la garniture par le dessus. Servi avec du vinaigre noir et du gingembre, c’est une bouchée délicate et parfumée à déguster sans modération.
Har Gow (Raviolis aux crevettes)
Le Har Gow est un classique du dim sum cantonais, avec une fine pâte translucide enveloppant des crevettes entières juteuses. Chaque bouchée libère un bouillon savoureux, laissant une impression inoubliable.
Char Siu Bao (Pains à la vapeur au porc laqué)
Le Char Siu Bao est un grand classique du dim sum cantonais, avec une pâte moelleuse et légère renfermant une farce sucrée-salée de porc laqué. À chaque bouchée, la riche sauce éclate en saveurs. Dégusté au salon de thé ou fait maison, c'est une gourmandise inoubliable.
Petits pains de porc poêlés de Shanghai (Sheng Jian Bao)
Dessus moelleux et fond croustillant doré, ces petits pains de porc poêlés à la shanghaienne libèrent un bouillon savoureux quand on les croque. Un classique du petit-déjeuner et un régal de rue.
Nouilles de riz traversant le pont (Guoqiao Mixian)
Un bouillon de poulet enrichi recouvert d’une couche dorée de graisse de poulet cuit instantanément à table de fines tranches de viande et de légumes. Les nouilles sont lisses, le bouillon savoureux, chaque bouchée évoque la tradition culinaire du Yunnan.
Suan La Fen (Nouilles aigres-piquantes de Chongqing)
Un plat emblématique de la cuisine de rue de Chongqing, ces nouilles de patate douce sont servies dans un bouillon épicé et vinaigré, garnies de porc haché, de cacahuètes et de coriandre. Chaque bouchée offre un équilibre irrésistible d'acidité et de piquant.
Maoxuewang (Boudin de canard et tripes épicés)
Un plat de rue classique de Chongqing connu pour sa saveur épicée et engourdissante. Le boudin de canard tendre et les tripes croustillantes sont servis dans un riche bouillon rouge au piment. Ce plat emblématique du Sichuan est un festin pour les sens.
Bœuf poché du Sichuan (Shui Zhu Niu Rou)
Un classique du Sichuan : de fines tranches de bœuf dans un bouillon épicé et légèrement anesthésiant, arrosées d'huile bouillante qui libère des arômes envoûtants. Un plat riche et addictif.
Fourmis escaladant un arbre
Les fourmis escaladant un arbre est un plat classique du Sichuan où les vermicelles de soja absorbent la saveur savoureuse de la viande de porc hachée et de la pâte de haricots épicée, créant un plat soyeux et copieux parfait avec du riz.
Haricots verts sautés façon sichuanaise (secs)
Un grand classique du Sichuan, ces haricots verts sont sautés à sec jusqu'à ce qu'ils soient ridés et tendres, puis mélangés avec des piments séchés et du poivre de Sichuan. Un accompagnement irrésistible.
Côtes de porc cuites à la vapeur avec sauce aux haricots noirs
Un classique de la cuisine cantonaise, les côtes de porc cuites à la vapeur avec une sauce aux haricots noirs sont appréciées pour leur riche arôme de haricot noir et leur viande tendre et juteuse. La cuisson à la vapeur douce préserve les saveurs naturelles des côtes, tandis que la sauce parfumée imprègne chaque bouchée. Parfait avec du riz vapeur.
Poulet Blanc Poché (Bai Qie Ji)
Un plat froid cantonais classique, à la peau lisse et à la chair tendre, simplement poché pour préserver sa saveur naturelle, servi avec une sauce au gingembre et à la ciboule. Incroyablement délicieux et rafraîchissant.
Poulet au Sel (Yan Ju Ji)
Un classique de la cuisine Hakka du Guangdong, cette recette cuit lentement le poulet sous une croûte de gros sel, emprisonnant ses sucs naturels. La peau devient dorée et savoureuse, la chair tendre et juteuse, avec le parfum délicat du gingembre et du sel. Un incontournable pour les repas de fête.
Mei Cai Kou Rou (Poitrine de porc vapeur au chou moutarde conservé)
Le Mei Cai Kou Rou est un plat cantonais classique. La poitrine de porc est riche mais pas grasse, elle fond dans la bouche, imprégnée de l'arôme du chou moutarde conservé. Salé et sucré, c'est le plat vedette des banquets.
Tête de Poisson à la Vapeur au Piment Haché (Duo Jiao Yu Tou)
La tête de poisson est tendre et soyeuse, imprégnée de la saveur salée et épicée du piment haché. Cuite à la vapeur puis arrosée d'huile bouillante grésillante, ce plat classique du Hunan est incroyablement aromatique et ouvre l'appétit.
Canard laqué de Pékin
Rouge brillant, peau croustillante et viande tendre – le célèbre plat de Pékin. Ce canard rôti accompagné de crêpes, de sauce de haricots sucrée et de julienne d'oignons verts et de concombre offre une expérience exquise. La version maison est également merveilleuse, vous permettant de savourer une saveur authentique chez vous.
Lamian de Lanzhou (Nouilles tirées à la main de Lanzhou)
Un emblème de la cuisine du nord-ouest de la Chine, le lamian de Lanzhou se compose de nouilles tirées à la main à la texture moelleuse, servies dans un bouillon de bœuf clair et savoureux, surmonté d'huile de piment parfumée. Reconnu pour ses « cinq éléments » – bouillon clair, radis blanc, piment rouge, herbes vertes et nouilles jaunes – c'est un réconfort incontournable.