Char Siu Bao (Pains à la vapeur au porc laqué)
Le Char Siu Bao est un grand classique du dim sum cantonais, avec une pâte moelleuse et légère renfermant une farce sucrée-salée de porc laqué. À chaque bouchée, la riche sauce éclate en saveurs. Dégusté au salon de thé ou fait maison, c'est une gourmandise inoubliable.
Ingredients
14 items- Farine tout usage 300 g
- Sucre granulé 40 g
- Levure sèche active 3 g
- Levure chimique 3 g
- Eau tiède 150 ml
- Huile végétale 15 ml
- Char siu (porc laqué) 200 g
- Sauce char siu 2 c. à soupe
- Sauce d'huître 1 c. à soupe
- Sauce soja claire 1 c. à soupe
- Sucre granulé 1 c. à soupe
- Eau 50 ml
- Fécule de maïs 2 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1 c. à café
Nutrition
Steps （10 steps）
Préparer la farce. Dans un petit bol, mélanger la sauce char siu, la sauce d'huître, la sauce soja claire, le sucre et la sauce soja foncée pour créer un assaisonnement. Dans un autre bol, fouetter la fécule de maïs avec une quantité égale d'eau pour former une bouillie; réserver.
Couper le char siu en dés d'environ 0,5 cm. Placer dans un wok ou une poêle à feu moyen, remuer constamment pendant environ 1 minute pour faire rendre un peu de graisse. Verser l'assaisonnement et faire sauter rapidement pour enrober la viande. Ajouter 50 ml d'eau et porter à ébullition à feu vif.
Une fois que la sauce bout, réduire le feu à doux et verser lentement la bouillie de fécule tout en remuant rapidement jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne brillante, enrobant bien le porc. Éteindre le feu, transférer la farce dans un bol, couvrir de film alimentaire et réfrigérer au moins 30 minutes pour qu'elle raffermisse et soit plus facile à emballer.
Pour la pâte : Dissoudre le sucre et la levure dans l'eau tiède, laisser reposer 5 minutes jusqu'à ce qu'elle mousse. Tamiser ensemble la farine et la levure chimique dans un grand bol. Ajouter le mélange de levure et l'huile, remuer avec des baguettes pour former une pâte grossière, puis pétrir à la main environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et non collante.
Mettre la pâte dans un bol, couvrir d'un torchon humide ou de film alimentaire et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à doubler de volume, environ 40-60 minutes. La pâte ne doit pas se rétracter lorsqu'on l'enfonce avec un doigt fariné.
Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, pétrir 5 minutes pour chasser les bulles d'air. Rouler en boudin et diviser en 12 parts égales (environ 40 g chacune). Aplatir une part et étaler en cercle de 8 cm de diamètre, plus épais au centre et plus fin sur les bords.
Déposer environ 15-20 g de farce refroidie au centre d'un disque. Avec le pouce et l'index, replier puis souder les bords pour bien fermer le pain. Répéter pour tous. Disposer dans un panier vapeur tapissé de papier sulfurisé, en espaçant pour la pousse.
Couvrir le panier vapeur et laisser les pains faire une deuxième pousse de 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient visiblement gonflés et légers au toucher. Pendant cette levée finale, maintenir le panier sur de l'eau froide; une fois prêts, commencer la cuisson à la vapeur à feu vif.
Remplir la base du cuiseur vapeur d'eau et porter à ébullition. Placer le panier vapeur dessus, couvrir et cuire à la vapeur à feu moyen-vif pendant 15 minutes. Éteindre le feu et laisser reposer 3 minutes avant d'ouvrir pour éviter l'affaissement. Servir chaud directement à la sortie du vapeur.
Conseils essentiels : Bien sceller les pains pour éviter les fuites de farce. Ne pas trop faire lever la deuxième pousse, sinon ils pourraient s'affaisser à la cuisson. Pendant la cuisson vapeur, maintenir l'eau bouillante et ne pas soulever le couvercle.
Tips
La clé du char siu bao est une sauce épaisse et savoureuse, et une pâte bien moelleuse. Si la sauce char siu n'est pas disponible, vous pouvez la remplacer par de la sauce hoisin. Utilisez des feuilles de chou pour tapisser le panier vapeur comme antiadhésif et parfum. Réfrigérez bien la farce pour faciliter le façonnage.
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