Suan La Fen (Nouilles aigres-piquantes de Chongqing)
Un plat emblématique de la cuisine de rue de Chongqing, ces nouilles de patate douce sont servies dans un bouillon épicé et vinaigré, garnies de porc haché, de cacahuètes et de coriandre. Chaque bouchée offre un équilibre irrésistible d'acidité et de piquant.
Ingredients
20 items- Nouilles de patate douce séchées 150 g
- Porc haché 100 g
- Pousses de soja 50 g
- Cacahuètes 30 g
- Coriandre 2 brins
- Oignon vert 2 tiges
- Ail 4 gousses
- Zha Cai (légume mariné) 15 g
- Flocons de piment 2 c. à soupe
- Graines de sésame blanc 1 c. à soupe
- Huile végétale selon besoin
- Sauce soja claire 2 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1 c. à café
- Vinaigre noir chinois (ou vinaigre Chinkiang) 3 c. à soupe
- Poudre de poivre du Sichuan 1 c. à café
- Poudre de poivre blanc 1/2 c. à café
- Sel selon le goût
- Bouillon de poule (facultatif) 1/2 c. à café
- Bouillon ou eau 300 ml
- Vin de cuisine 1 c. à soupe
Nutrition
Steps （7 steps）
Placez les nouilles de patate douce séchées dans un grand bol et couvrez-les d'eau tiède (environ 40°C). Laissez tremper 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies sans cœur dur. Égouttez bien et coupez-les en deux avec des ciseaux pour faciliter la dégustation.
Préparez l'huile pimentée : dans un petit bol résistant à la chaleur, mélangez 2 c. à soupe de flocons de piment grossiers, 1 c. à soupe de graines de sésame blanc et 1/2 c. à café de sel. Faites chauffer 4 c. à soupe d'huile végétale jusqu'à 180°C (légèrement fumante). Retirez du feu, laissez refroidir 5 secondes, puis versez la moitié de l'huile sur le mélange de piment et remuez. Ajoutez le reste de l'huile et mélangez bien. Réservez pour que les arômes se développent.
Faites frire les cacahuètes : mettez les cacahuètes crues dans un wok froid avec assez d'huile froide pour les couvrir. Allumez le feu à moyen-doux et remuez continuellement jusqu'à ce que les cacahuètes deviennent dorées et crépitent. Égouttez sur du papier absorbant et laissez refroidir complètement pour qu'elles soient croustillantes.
Cuisez la sauce à la viande : faites chauffer 1 c. à soupe d'huile végétale dans un wok à feu moyen. Ajoutez 100 g de porc haché et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il change de couleur et libère un peu de gras (environ 2 minutes). Versez 1 c. à soupe de vin de cuisine sur le bord pour éliminer l'odeur. Ajoutez 1 c. à soupe de sauce soja claire, 1 c. à café de sauce soja foncée et 1 c. à café de gingembre haché. Faites revenir 1 minute jusqu'à ce que la viande soit bien enrobée et parfumée. Transférez sur une assiette et réservez.
Préparez la base de saveurs dans un grand bol de service : ajoutez 1 c. à soupe d'ail haché, 1 c. à soupe d'oignon vert émincé, 1 c. à soupe de Zha Cai haché, 1 c. à soupe de sauce soja claire, 3 c. à soupe de vinaigre noir chinois (selon le goût), 1 c. à café de poivre du Sichuan en poudre, 1/2 c. à café de poivre blanc, 2 c. à soupe de l'huile pimentée préparée (avec les sédiments), 1/2 c. à café de sel et 1/2 c. à café de bouillon de poule si vous en utilisez. Versez 300 ml de bouillon bouillant ou d'eau sur les assaisonnements et remuez bien pour dissoudre.
Cuisez les nouilles : portez une petite casserole d'eau à ébullition. Ajoutez les nouilles de patate douce trempées et cuisez à feu moyen-vif pendant 2-3 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides, aient une texture élastique et se cassent facilement. Égouttez les nouilles et transférez-les directement dans le bol avec la base de bouillon.
Blanchissez les pousses de soja : utilisez la même eau bouillante pour blanchir les pousses de soja pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez et disposez-les sur les nouilles. Ajoutez la sauce à la viande cuite, les cacahuètes croustillantes et la coriandre hachée. Pour plus de saveur, versez une autre c. à café d'huile pimentée et 1/2 c. à café de vinaigre par-dessus. Mélangez bien avant de manger, en vous assurant que toutes les nouilles sont enrobées du bouillon aigre-piquant.
Tips
1. Ne faites pas trop tremper les nouilles ; elles doivent rester al dente. 2. Ajoutez le vinaigre en deux fois : dans la base et en finition pour des couches d'acidité. 3. Préparez plus d'huile pimentée que nécessaire ; elle se conserve bien pour d'autres plats. 4. Pour plus de complexité, ajoutez une cuillère à soupe de haricots marinés ou d'huile de poivre du Sichuan.
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