Maoxuewang (Boudin de canard et tripes épicés)
Un plat de rue classique de Chongqing connu pour sa saveur épicée et engourdissante. Le boudin de canard tendre et les tripes croustillantes sont servis dans un riche bouillon rouge au piment. Ce plat emblématique du Sichuan est un festin pour les sens.
Ingredients
22 items- Boudin de canard 300 g
- Tripes de bœuf (nid d'abeille) 200 g
- Viande pour déjeuner 150 g
- Anguille (facultatif) 100 g
- Pousses de soja 200 g
- Bok choy 150 g
- Pâte de haricots Pixian 2 c. à soupe
- Base de fondue 50 g
- Piments séchés 20 g
- Poivre de Sichuan 2 c. à soupe
- Gingembre 15 g
- Ail 20 g
- Bouillon ou eau 500 ml
- Sauce soja claire 2 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1 c. à café
- Sucre 1 c. à café
- Vin de cuisson 1 c. à soupe
- Huile de cuisson 80 ml
- Sel selon goût
- Ciboule un peu
- Coriandre un peu
- Graines de sésame blanc toastées 1 c. à soupe
Nutrition
Steps （9 steps）
Préparez les ingrédients : Rincez le boudin de canard et coupez-le en cubes de 2 cm. Faites tremper les tripes dans l'eau et rincez-les, puis coupez-les en lanières. Coupez la viande de déjeuner en tranches de 0,5 cm. Coupez l'anguille en tronçons. Parez et lavez les pousses de soja. Coupez le bok choy. Coupez les piments séchés en petits morceaux. Coupez le gingembre, hachez l'ail, ciselez la ciboule. Hachez finement la pâte de haricots Pixian et la base de fondue. Réservez.
Blanchissez le boudin : Portez une casserole d'eau à ébullition, ajoutez 1 c. à café de sel et 1 c. à soupe de vin de cuisson. Ajoutez délicatement les cubes de boudin et faites cuire à feu moyen environ 2 minutes. Égouttez et réservez.
Cuisez la base : Chauffez 30 ml d'huile dans un wok à feu moyen (150 °C). Ajoutez le gingembre, l'ail et la moitié de la ciboule ; faites revenir 30 secondes. Baissez le feu, ajoutez la pâte de haricots et la base de fondue. Remuez constamment environ 3 minutes jusqu'à ce que l'huile devienne rouge et le mélange aromatique.
Préparez le bouillon : Versez 500 ml de bouillon ou d'eau et portez à ébullition. Ajoutez la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le sucre et du poivre blanc. Remuez, réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter 5 minutes. Ajustez le sel si nécessaire.
Blanchissez les légumes : Ajoutez les pousses de soja et le bok choy dans le bouillon bouillant. Cuisez environ 30 secondes à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirez rapidement et étalez dans un grand bol.
Cuisez les ingrédients principaux : Maintenez le bouillon à ébullition. Ajoutez d'abord le boudin, cuisez à feu moyen-doux 3 minutes. Ajoutez ensuite la viande et l'anguille, cuisez 2 minutes. Enfin, ajoutez les tripes, augmentez le feu, cuisez environ 30 secondes jusqu'à ce qu'elles s'enroulent. Éteignez.
Assemblez le plat : Transférez les ingrédients cuits avec une écumoire sur les légumes. Versez le bouillon chaud dans le bol jusqu'à couvrir les ingrédients à 80 %.
Préparez l'huile pimentée : Dans une petite casserole, chauffez 50 ml d'huile à feu moyen jusqu'à 160 °C. Ajoutez les piments séchés et le poivre de Sichuan. Faites frire jusqu'à ce que les piments s'assombrissent (environ 10 secondes). Versez immédiatement sur le plat.
Garnissez avec le reste de ciboule, la coriandre et les graines de sésame. Servez chaud. Remuez avant de manger.
Tips
1. Ne cuisez pas trop les tripes ; 30 secondes à feu vif suffisent. 2. Blanchir le boudin élimine l'odeur et améliore la texture. 3. La pâte de haricots et la base de fondue sont déjà salées, ajoutez le sel avec précaution. 4. Si vous n'avez pas de bouillon, utilisez de l'eau et un bouillon de poule.
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