Jianbing Guozi
Le Jianbing Guozi est le petit-déjeuner de rue emblématique de Tianjin, en Chine. Une fine crêpe à la farine de haricot mungo est cuite sur une plaque chaude, recouverte d'un œuf, retournée, badigeonnée de sauce sucrée aux haricots et de pâte de piment, puis garnie d'une feuille de wonton frite croustillante ou de youtiao. Moelleux à l'extérieur, croustillant à l'intérieur, chaque bouchée est un pur réconfort.
Ingredients
10 items- Farine de haricot mungo 100 g
- Farine tout usage 50 g
- Eau 200 ml
- Œufs 2
- Youtiao ou feuilles de wonton croustillantes 2 pièces
- Sauce sucrée aux haricots 2 cuillères à soupe
- Sauce pimentée à l'ail 1 cuillère à soupe
- Ciboule 2 cuillères à soupe
- Graines de sésame noir 1 cuillère à café
- Huile de cuisson selon besoin
Nutrition
Steps （7 steps）
Dans un grand bol, mélangez la farine de haricot mungo et la farine tout usage. Ajoutez l'eau progressivement en remuant avec des baguettes jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Laissez reposer la pâte pendant 15 à 20 minutes. La consistance doit être celle d'un yaourt liquide, capable de former un filet continu lorsqu'on soulève les baguettes.
Préparez la feuille croustillante : empilez 3 feuilles de wonton et faites deux entailles au milieu. Faites chauffer l'huile dans une casserole profonde à 180°C. Faites frire les feuilles jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, environ 30 secondes. Égouttez sur du papier absorbant et laissez refroidir. Cette étape peut être faite à l'avance.
Chauffez une poêle antiadhésive ou une plaque traditionnelle à feu moyen. Huilez légèrement la surface avec un essuie-tout imbibé d'huile. Réduisez le feu à moyen-doux. Versez une grande louche de pâte (environ 80 ml) au centre et étalez-la rapidement en un cercle fin d'environ 25 cm de diamètre à l'aide d'un étaleur ou d'une spatule, en effectuant un mouvement rotatif. Faites cuire jusqu'à ce que la pâte prenne et devienne blanche, environ 15 à 20 secondes.
Cassez un œuf sur la crêpe. Brisez le jaune avec l'étaleur et étalez-le uniformément sur toute la surface. Saupoudrez immédiatement environ 1 cuillère à soupe de ciboule et une pincée de graines de sésame noir. Continuez la cuisson à feu moyen-doux jusqu'à ce que l'œuf commence à prendre, environ 30 secondes.
Soulevez délicatement les bords de la crêpe avec une spatule et retournez-la rapidement pour que le côté œuf soit en dessous. Poursuivez la cuisson à feu moyen-doux pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que l'œuf soit complètement cuit avec des taches dorées et que le dessous soit légèrement croustillant.
Badigeonnez le côté cuit de sauce sucrée aux haricots et de sauce pimentée à l'ail selon votre goût. Placez une feuille de wonton croustillante ou un demi-youtiao au centre. Repliez les côtés gauche et droit de la crêpe sur la garniture pour l'enfermer.
Coupez le jianbing enveloppé en deux dans le sens transversal avec la spatule pour révéler les couches. Transférez dans une assiette. Garnissez de ciboule ou de graines de sésame supplémentaires si désiré. Servez immédiatement pendant que l'extérieur est moelleux et l'intérieur croustillant.
Tips
1. Le repos de la pâte est crucial pour une texture moelleuse. 2. Étalez la pâte rapidement avant qu'elle ne prenne pour garantir une épaisseur uniforme. 3. Retournez lorsque l'œuf est à moitié pris pour une manipulation plus facile. 4. Les feuilles de wonton frites peuvent être préparées à l'avance et conservées dans un récipient hermétique. 5. Ajustez les sauces selon votre goût ; vous pouvez aussi ajouter de l'huile pimentée ou du tofu fermenté.
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