Fourmis escaladant un arbre
Les fourmis escaladant un arbre est un plat classique du Sichuan où les vermicelles de soja absorbent la saveur savoureuse de la viande de porc hachée et de la pâte de haricots épicée, créant un plat soyeux et copieux parfait avec du riz.
Ingredients
13 items- Vermicelles de soja secs (vermicelles de haricot mungo) 100 g
- Porc haché 150 g
- Oignons verts 3 tiges
- Gingembre 1 petit morceau
- Ail 3 gousses
- Doubanjiang de Pixian (pâte de haricots fermentée) 1 cuillère à soupe
- Vin de Shaoxing 1 cuillère à soupe
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à café
- Sucre 1/2 cuillère à café
- Sel À volonté
- Huile de sésame Quelques gouttes
- Huile végétale 2 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （6 steps）
Placer les vermicelles de soja secs dans un grand bol et les couvrir d'eau tiède (environ 40°C). Laisser tremper 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Bien égoutter et couper en morceaux de 10 cm avec des ciseaux de cuisine. Pendant le trempage, hacher finement le doubanjiang.
Préparer le porc haché dans un bol. Couper les oignons verts en morceaux en séparant les parties blanches et vertes. Peler et hacher finement le gingembre et l'ail.
Chauffer un wok ou une poêle à feu moyen et ajouter 2 cuillères à soupe d'huile végétale. Lorsque l'huile atteint environ 150 °C (légères ondulations), ajouter le porc haché. Le défaire rapidement avec une spatule et faire revenir jusqu'à ce qu'il change de couleur et commence à rendre sa graisse, environ 2-3 minutes. Ne pas trop cuire ; garder tendre.
Réduire le feu à doux. Repousser la viande sur le côté et ajouter le gingembre, l'ail et le doubanjiang haché au centre. Remuer doucement pour faire frire la pâte jusqu'à ce que l'huile devienne rouge, environ 1 minute. Veiller à ne pas brûler la pâte. Ajouter ensuite 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing, 1 cuillère à soupe de sauce soja claire, 1 cuillère à café de sauce soja foncée et 1/2 cuillère à café de sucre. Bien mélanger le tout.
Augmenter le feu à vif et ajouter les vermicelles trempés dans le wok. Verser environ 100 ml d'eau ou de bouillon. Mélanger les vermicelles avec le porc. Porter à ébullition, réduire à feu moyen, couvrir et laisser mijoter 3-4 minutes, en soulevant de temps en temps les vermicelles avec des baguettes pour éviter qu'ils ne collent. Cuire jusqu'à ce que les vermicelles soient transparents et que la majeure partie du liquide soit absorbée ; la sauce doit être épaisse et brillante.
Retirer le couvercle et augmenter le feu pour réduire le liquide restant. Ajouter les parties vertes des oignons et faire sauter rapidement quelques secondes. Goûter et ajouter une pincée de sel si nécessaire (le doubanjiang est déjà salé). Verser quelques gouttes d'huile de sésame, mélanger brièvement, puis éteindre le feu et transférer dans une assiette de service. Garnir d'oignons verts supplémentaires si désiré.
Tips
1. Utiliser des vermicelles de haricot mungo pour la meilleure texture moelleuse. 2. Hacher finement le doubanjiang pour libérer la couleur et la saveur. 3. Ne pas trop cuire la viande ; garder tendre. 4. Ne pas sécher complètement les vermicelles ; un peu de sauce les maintient humides. 5. Ajouter des piments séchés pour plus de piquant.
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