Côtes de porc cuites à la vapeur avec sauce aux haricots noirs
Un classique de la cuisine cantonaise, les côtes de porc cuites à la vapeur avec une sauce aux haricots noirs sont appréciées pour leur riche arôme de haricot noir et leur viande tendre et juteuse. La cuisson à la vapeur douce préserve les saveurs naturelles des côtes, tandis que la sauce parfumée imprègne chaque bouchée. Parfait avec du riz vapeur.
Ingredients
13 items- Côtes de porc 500 g
- Haricots noirs fermentés 2 cuillères à soupe (20 g)
- Ail 4 gousses
- Gingembre 1 petit morceau (10 g)
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à café
- Vin de Shaoxing 1 cuillère à soupe
- Sucre blanc 1 cuillère à café
- Poivre blanc une pincée
- Maïzena 1 cuillère à soupe
- Huile de cuisson 1 cuillère à soupe
- Piment rouge 1/2
- Ciboule 1
Nutrition
Steps （7 steps）
Coupez les côtes de porc en morceaux de 3 cm. Faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 20 minutes pour éliminer le sang, en changeant l'eau une fois. Égouttez soigneusement et séchez avec du papier absorbant pour que la surface soit sèche, ce qui facilitera la marinade.
Dans un petit bol, mélangez les haricots noirs hachés, l'ail haché, le gingembre haché, la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le vin de Shaoxing, le sucre et le poivre blanc. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Placez les côtes séchées dans un grand bol. Versez la marinade sur les côtes et frottez vigoureusement pendant environ 1 minute pour bien enrober chaque morceau. Ajoutez la maïzena et mélangez bien, puis arrosez d'huile de cuisson et mélangez pour verrouiller l'humidité. Couvrez de film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour permettre aux côtes d'absorber les saveurs.
Remplissez un cuiseur vapeur d'une quantité suffisante d'eau et portez à ébullition à feu vif. Entre-temps, transférez les côtes marinées dans un plat allant au four peu profond, en les disposant en une seule couche pour une cuisson uniforme. Vous pouvez éventuellement placer quelques tranches de gingembre et des morceaux de ciboule sous les côtes pour un arôme supplémentaire.
Dès que l'eau bout, placez le plat dans le cuiseur vapeur, couvrez hermétiquement et réduisez le feu à moyen. Faites cuire à la vapeur pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les côtes soient bien cuites; la viande doit se détacher facilement de l'os et une baguette doit pouvoir traverser la partie la plus épaisse sans résistance. N'ouvrez pas le couvercle pendant la cuisson vapeur.
Retirez délicatement le plat du cuiseur vapeur. Parsemez de rondelles de piment rouge et de ciboule hachée pour la garniture. Pour plus de saveur, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une petite poêle et versez-la sur la ciboule pour libérer son arôme.
Servez immédiatement bien chaud. Ce plat est meilleur dégusté frais; les restes peuvent perdre de leur tendreté. Accompagnez de riz vapeur pour absorber la sauce savoureuse aux haricots noirs.
Tips
1. Choisissez des côtes de porc avec un peu de gras pour plus de tendreté. 2. Ne hachez pas trop les haricots noirs; conservez une certaine texture. 3. L'ajout d'huile lors de la marinade aide à retenir l'humidité, rendant les côtes plus juteuses après la cuisson à la vapeur. 4. Ajustez le temps de cuisson à la vapeur en fonction de la taille des côtes; testez avec une baguette. 5. Le piment rouge est facultatif; vous pouvez utiliser de la coriandre pour la garniture.
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