Tête de Poisson à la Vapeur au Piment Haché (Duo Jiao Yu Tou)
La tête de poisson est tendre et soyeuse, imprégnée de la saveur salée et épicée du piment haché. Cuite à la vapeur puis arrosée d'huile bouillante grésillante, ce plat classique du Hunan est incroyablement aromatique et ouvre l'appétit.
Ingredients
12 items- Tête de poisson à grosse tête 1 (environ 1 kg)
- Piment haché (duo jiao) 150 g
- Gingembre 20 g
- Ail 10 g
- Oignon vert 30 g
- Vin de cuisine 2 cuillères à soupe
- Sauce soja légère 1 cuillère à soupe
- Sauce d'huître 1 cuillère à soupe
- Sucre 1 cuillère à café
- Poivre blanc une pincée
- Huile de cuisson 3 cuillères à soupe
- Bouillon de poulet (optionnel) une pincée
Nutrition
Steps （8 steps）
Nettoyez soigneusement la tête de poisson, retirez les branchies et lavez à l'intérieur et à l'extérieur; séchez avec du papier absorbant. Fendez la tête par le haut au centre à mi-chemin pour qu'elle s'aplatisse mais reste attachée par le dessous. Badigeonnez avec 1 cuillère à soupe de vin de cuisine et une pincée de poivre blanc, laissez mariner 10 minutes.
Préparez la garniture au piment: dans un bol, mélangez 150 g de piment haché (légèrement pressé), le gingembre haché (10 g), l'ail haché (10 g), 1 cuillère à soupe de sauce soja légère, 1 cuillère à soupe de sauce d'huître, 1 cuillère à café de sucre et une pincée de bouillon de poulet (facultatif). Mélangez bien.
Choisissez une grande assiette creuse. Disposez des tranches de gingembre et des tronçons d'oignon vert au fond. Ouvrez la tête de poisson marinée à plat, peau vers le haut, sur le gingembre et l'oignon. Cela évite que ça colle et ajoute du parfum.
Étalez uniformément le mélange de piment préparé sur toute la tête de poisson, en particulier les parties charnues. Utilisez une cuillère pour presser doucement afin que l'assaisonnement adhère bien. Assurez-vous que chaque partie est couverte pour un maximum de saveur.
Remplissez un cuiseur vapeur d'eau suffisante et portez à ébullition à feu vif. Placez l'assiette avec le poisson dans le cuiseur, couvrez, et faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 10 à 12 minutes. Pour vérifier la cuisson, insérez une baguette dans la partie la plus épaisse; elle doit pénétrer facilement sans qu'il y ait de sang. Ajustez le temps selon la taille.
Retirez délicatement le poisson cuit à la vapeur (attention à la vapeur). Parsemez l'oignon vert émincé (environ 10 g) uniformément sur le dessus. Pendant ce temps, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille et commence à fumer (environ 70% chaud).
Versez rapidement et uniformément l'huile chaude sur l'oignon vert et la sauce au piment. Vous entendrez un grésillement qui libère les arômes de l'oignon et du piment. Assurez-vous de verser uniformément pour que toutes les parties reçoivent ce coup de fouet aromatique.
Si vous le souhaitez, versez 1 cuillère à soupe de sauce soja pour poisson vapeur autour du bord pour plus d'umami et décorez avec quelques feuilles de coriandre. Servez immédiatement bien chaud, en trempant la chair du poisson dans la sauce au piment.
Tips
Le succès de ce plat dépend de la fraîcheur du poisson et du temps de cuisson à la vapeur précis. Recherchez des branchies rouge vif et des yeux clairs. Pour une saveur plus riche, vous pouvez faire revenir brièvement le piment haché avec de l'ail dans l'huile jusqu'à l'apparition d'huile rouge avant de l'étaler. Évitez une cuisson trop longue à la vapeur, qui rendrait le poisson dur. Assurez-vous que l'huile finale est assez chaude (fumante) pour grésiller et libérer les arômes.
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