Soupe de bœuf au shacha de Chaozhou (style Teochew)
Une soupe réconfortante avec une sauce shacha riche et légèrement épicée, du bœuf tendre et des légumes frais. Savoureuse et chaude.
Ingredients
15 items- Bœuf (filet ou rond) 250 g
- Sauce shacha 3 cuillères à soupe
- Laitue 200 g
- Germes de soja 100 g
- Bouillon ou eau 1000 ml
- Sauce soja 1 cuillère à soupe
- Vin de riz 1 cuillère à soupe
- Sucre 1 cuillère à café
- Sel Selon goût
- Poivre blanc Une pincée
- Fécule de maïs 1 cuillère à café
- Huile de cuisson 2 cuillères à soupe
- Ail 3 gousses
- Gingembre 3 tranches
- Piment (optionnel) 1
Nutrition
Steps （7 steps）
Couper le bœuf en tranches fines (environ 2 mm). Dans un bol, mélanger le bœuf avec sauce soja, vin de riz, poivre blanc, fécule et 1 cuillère d'huile. Laisser mariner 15 minutes.
Chauffer 1 cuillère d'huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'ail et le gingembre; faire revenir environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Baisser à feu doux, ajouter la sauce shacha et faire revenir lentement 30 secondes jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse et aromatique; éviter de brûler.
Verser le bouillon ou l'eau, monter à feu vif et porter à ébullition. Ajouter sucre et sel; cuire 2 minutes.
Ajouter la laitue et les germes de soja; cuire 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient flétris.
Glisser les tranches de bœuf une par une dans la soupe; passer à feu moyen et cuire 30-40 secondes jusqu'à ce que la viande change de couleur. Éteindre immédiatement.
Saupoudrer de poivre blanc et de rondelles de piment si désiré. Mélanger et servir chaud.
Tips
Couper le bœuf en travers des fibres; ajouter de l'huile à la marinade retient l'humidité. Cuire la sauce shacha à feu doux pour éviter l'amertume. Retirer le bœuf dès qu'il change de couleur; la chaleur résiduelle finira la cuisson.
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