Hong Shao Rou (Porc Braisé Rouge)
Le Hong Shao Rou est un grand classique de la cuisine chinoise. La poitrine de porc est braisée lentement avec du sucre caramélisé et de la sauce soja jusqu'à ce qu'elle fonde en bouche. La viande prend une belle couleur rouge et est enrobée d'une sauce épaisse sucrée-salée qui se marie parfaitement avec du riz.
Ingredients
13 items- Poitrine de porc avec couenne 500g
- Gingembre 4 tranches
- Cébette 2 tiges
- Badiane 2 pièces
- Bâton de cannelle 1 petit morceau
- Feuilles de laurier 2 feuilles
- Sucre candi 30g
- Sauce soja claire 2 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1 c. à soupe
- Vin de cuisine (Shaoxing) 2 c. à soupe
- Sel À volonté
- Eau environ 500ml
- Huile de cuisson 1 c. à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Rincez la poitrine de porc et coupez-la en cubes de 3 cm. Plongez-la dans une casserole d'eau froide avec 2 tranches de gingembre et 1 c. à soupe de vin de cuisine. Portez à ébullition à feu vif, faites bouillir 2 minutes en écumant. Égouttez et rincez à l'eau tiède, puis réservez.
Dans un wok, mettez 1 c. à soupe d'huile et le sucre candi. Chauffez à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre fonde et prenne une couleur ambrée foncée (petites bulles). Attention à ne pas brûler. Passez immédiatement à l'étape suivante.
Ajoutez rapidement les cubes de poitrine blanchis, passez à feu moyen et faites sauter rapidement pour enrober chaque morceau de caramel. Continuez à sauter environ 2 minutes jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée et que de la graisse apparaisse.
Ajoutez les tranches de gingembre, les tronçons de cébette, la badiane, la cannelle et les feuilles de laurier. Faites sauter environ 1 minute jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum.
Versez le long du bord la sauce soja claire, la sauce soja foncée et le reste de vin de cuisine. Faites sauter 30 secondes pour incorporer les saveurs.
Ajoutez suffisamment d'eau bouillante (environ 500 ml) pour immerger la viande de 2 cm. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter environ 50 minutes jusqu'à ce que la viande soit très tendre et puisse être facilement percée avec des baguettes. Retournez la viande une fois en cours de cuisson.
Passez à feu vif pour réduire la sauce, en remuant constamment pour éviter que ça colle. Cuisez jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la viande, et que de grosses bulles apparaissent, environ 5 à 8 minutes. Éteignez le feu.
Transférez délicatement le porc braisé dans un plat de service. Décorez éventuellement de cébette ciselée ou de graines de sésame. Servez immédiatement avec du riz.
Tips
Choisissez une poitrine de porc avec alternance de gras et de maigre, avec la couenne, pour un meilleur résultat. Caramélisez toujours le sucre à feu doux pour éviter l'amertume. Ajoutez de l'eau bouillante pour garder la viande tendre. Remuez constamment pendant la réduction de la sauce.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Fourmis escaladant un arbre
Les fourmis escaladant un arbre est un plat classique du Sichuan où les vermicelles de soja absorbent la saveur savoureuse de la viande de porc hachée et de la pâte de haricots épicée, créant un plat soyeux et copieux parfait avec du riz.
Poisson au chou fermenté du Sichuan
Un plat classique du Sichuan au bouillon aigre et épicé, des filets de poisson tendres. Le chou fermenté élimine parfaitement l'odeur du poisson, et le mélange de piments séchés et de poivre du Sichuan ouvre l'appétit. Idéal pour les repas en famille ou entre amis.
Fuqi Feipian (Lamelles de bœuf et de tripes au Sichuan)
Un joyau de la cuisine froide du Sichuan, le Fuqi Feipian marie de fines lamelles de bœuf et de tripes à une sauce piquante et anesthésiante à l'huile de piment. Sa texture riche et ses saveurs audacieuses en font un apéritif incontournable pour tout banquet.
Zongzi (Bouchées de riz gluant)
Zongzi chinois traditionnels : riz gluant farci de poitrine de porc marinée et de jaune d'œuf de canard salé, bouilli jusqu'à tendreté, parfumé à la feuille de bambou. Indispensable pour la Fête des Bateaux-Dragons.