潮州沙茶牛肉湯（テオチュースタイル）
沙茶醤の濃厚でピリッとした風味が特徴、柔らかい牛肉と野菜が楽しめる体に染みるスープ。
Ingredients
15 items- 牛肉（フィレまたはラウンド） 250g
- 沙茶醤 大さじ3
- レタス 200g
- もやし 100g
- スープまたは水 1000ml
- 醤油 大さじ1
- 料酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 適量
- 白胡椒 少々
- 片栗粉 小さじ1
- 油 大さじ2
- ニンニク 3片
- ショウガ 3枚
- 唐辛子（お好みで） 1本
Nutrition
Steps （7 steps）
牛肉を薄切り（約2mm）にし、ボウルに入れて醤油、料酒、白胡椒、片栗粉、大さじ1の油を加えてよく揉み込み、15分間漬け込む。
鍋に大さじ1の油を中火で熱し、ニンニクとショウガを加えて約30秒炒め、香りを立てる。
弱火にし、沙茶醤を加えて約30秒ゆっくり炒め、ブツブツと香りが立つまで炒める。焦がさないよう注意。
スープまたは水を注ぎ、強火で沸騰させる。砂糖と塩で味を調え、2分間煮る。
沸騰したらレタスともやしを加え、約1分間柔らかくなるまで煮る。
牛肉のスライスを1枚ずつスープに滑り入れる。中火にし、30-40秒ほど牛肉の色が変わるまで煮たらすぐに火を止める。
白胡椒と唐辛子の輪切り（あれば）を振りかけ、軽く混ぜて器に盛る。
Tips
牛肉は繊維に逆らって薄切りにする。下味に油を加えることで水分を閉じ込める。沙茶醤は弱火で炒めて苦味を防ぐ。牛肉の色が変わったらすぐに火を止め、余熱で火を通す。
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