Zongzi (Bouchées de riz gluant)
Zongzi chinois traditionnels : riz gluant farci de poitrine de porc marinée et de jaune d'œuf de canard salé, bouilli jusqu'à tendreté, parfumé à la feuille de bambou. Indispensable pour la Fête des Bateaux-Dragons.
Ingredients
12 items- Riz gluant 500 g
- Poitrine de porc 300 g
- Jaunes d'œufs de canard salés 6
- Feuilles de bambou séchées 20
- Ficelle de cuisine selon besoin
- Sauce soja claire 4 c. à soupe
- Sauce soja foncée 2 c. à soupe
- Vin de Shaoxing 1 c. à soupe
- Sucre 1 c. à café
- Sel ½ c. à café
- Gingembre 3 tranches
- Oignon vert 2 morceaux
Nutrition
Steps （9 steps）
Rincer le riz gluant 2 à 3 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faire tremper dans une grande quantité d'eau froide au moins 4 heures (de préférence une nuit) jusqu'à ce que les grains s'écrasent facilement entre les doigts. Égoutter, puis mélanger avec 2 c. à soupe de sauce soja claire, 1 c. à soupe de sauce soja foncée et ½ c. à café de sel. Bien remuer pour enrober uniformément chaque grain. Laisser reposer 15 minutes.
Couper la poitrine de porc en cubes de 2-3 cm, d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Placer dans un bol avec 2 c. à soupe de sauce soja claire, 1 c. à soupe de sauce soja foncée, 1 c. à soupe de vin de Shaoxing, 1 c. à café de sucre, 3 tranches de gingembre et 2 morceaux d'oignon vert. Frotter et mélanger avec les mains pour bien imprégner la viande. Couvrir de film alimentaire et mariner au réfrigérateur au moins 2 heures (idéalement une nuit).
Si vous utilisez des jaunes d'œufs salés, déposer les 6 jaunes sur une assiette et vaporiser légèrement d'alcool (baijiu par exemple) pour ôter l'odeur. Pour la méthode crue, aucun prétraitement nécessaire. Faire tremper les feuilles de bambou séchées dans l'eau pendant une nuit, ou les faire bouillir dans une grande casserole 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient souples. Nettoyer les deux faces avec un chiffon humide et couper les queues dures. Tremper la ficelle de cuisine dans l'eau également.
Prendre deux feuilles de bambou (si étroites, utiliser trois), côté lisse vers le haut. Plier environ au 1/3 à partir de l'extrémité pour former un cône, en repliant légèrement la pointe vers l'intérieur pour éviter les fuites. Tenir le cône de la main gauche et remplir d'une cuillerée de riz assaisonné. Tasser avec le dos de la cuillère.
Déposer un morceau de poitrine marinée et un jaune d'œuf salé sur le riz, on peut ajouter un demi-morceau supplémentaire si désiré. Couvrir d'une autre cuillerée de riz, presser et lisser avec la cuillère pour former un dôme. Ne pas trop remplir pour laisser de la place au pliage.
Replier le côté droit des feuilles sur le riz, maintenir les bords avec le pouce gauche, puis plier la feuille supérieure fermement vers le bas pour envelopper complètement la farce. Rentrer l'excédent de feuille en suivant la forme, créant un paquet tétraédrique. S'assurer qu'aucun riz ne dépasse.
Attacher le paquet avec la ficelle de cuisine trempée, en faisant 2-3 tours au milieu et en faisant un nœud solide. Couper la ficelle après chaque bouchée. Attacher fermement pour éviter l'ouverture à la cuisson, mais pas trop serré pour permettre au riz de gonfler. Répéter avec le reste des ingrédients.
Disposer les zongzi bien rangés dans un autocuiseur, en laissant un peu d'espace. Ajouter suffisamment d'eau froide pour les immerger de 2-3 cm. Couvrir, chauffer à feu vif jusqu'à ce que la vapeur s'échappe, puis réduire à feu moyen-doux et cuire sous pression pendant 40-50 minutes. Si vous utilisez une casserole ordinaire, porter à ébullition puis mijoter à feu doux 2,5 à 3 heures, en ajoutant de l'eau bouillante pour maintenir l'immersion.
Éteindre le feu et laisser la pression se relâcher naturellement. Ouvrir avec précaution. Sortir les zongzi avec des pinces et les égoutter. Ils sont très chauds ; laisser tiédir avant de déballer. Servir chaud, éventuellement avec du sucre ou de la pâte de soja. Les zongzi refroidis peuvent être réfrigérés et réchauffés à la vapeur.
Tips
1. Faire tremper le riz gluant suffisamment longtemps pour éviter qu'il ne reste cru au centre. 2. Plier les feuilles fermement et attacher solidement, mais pas trop serré pour permettre l'expansion. 3. Maintenir les zongzi toujours immergés ; ajouter de l'eau bouillante si nécessaire. 4. Mariner la viande toute la nuit pour une meilleure saveur. 5. L'autocuiseur réduit le temps de cuisson et donne une meilleure texture.
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