Poisson au chou fermenté du Sichuan
Un plat classique du Sichuan au bouillon aigre et épicé, des filets de poisson tendres. Le chou fermenté élimine parfaitement l'odeur du poisson, et le mélange de piments séchés et de poivre du Sichuan ouvre l'appétit. Idéal pour les repas en famille ou entre amis.
Ingredients
16 items- Carpe herbivore (ou carpe noire) 1 entière (environ 1 kg)
- Chou fermenté du Sichuan (suancai) 200 g
- Piments marinés 20 g
- Gingembre 1 morceau (15 g)
- Ail 5 gousses
- Piments rouges séchés 10 g
- Poivre de Sichuan 1 cuillère à café (5 g)
- Cébettes 2
- Blanc d'œuf 1
- Fécule de pomme de terre 2 cuillères à soupe (30 g)
- Vin de cuisine 2 cuillères à soupe
- Sel à votre goût
- Poivre blanc 1 cuillère à café
- Bouillon de poule 1 cuillère à café
- Bouillon ou eau 1 litre
- Huile de cuisson environ 100 ml
Nutrition
Steps （7 steps）
Nettoyez soigneusement le poisson. Coupez la tête et la queue, puis levez les filets le long de l'arête. Tranchez les filets en diagonale en morceaux d'environ 3 mm d'épaisseur. Coupez les arêtes en morceaux. Mettez les filets dans un bol, ajoutez 1 cuillère à café de sel, 2 cuillères à soupe de vin de cuisine et une pincée de poivre blanc. Mélangez à la main jusqu'à ce que ce soit collant, puis ajoutez le blanc d'œuf et 2 cuillères à soupe de fécule, en remuant dans une direction. Enfin, arrosez d'1 cuillère à soupe d'huile et mélangez. Laissez mariner 15 minutes.
Rincez rapidement le chou fermenté pour réduire le sel, pressez-le et coupez-le en tronçons de 2,5 cm. Hachez les piments marinés. Coupez le gingembre et l'ail en tranches. Coupez les piments séchés en segments. Coupez les cébettes en tronçons.
Chauffez un wok à feu moyen et ajoutez 50 ml d'huile. Lorsque l'huile est à 50 % de chaleur (légèrement frémissante), ajoutez le gingembre et l'ail et faites revenir environ 10 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez ensuite les piments marinés hachés et le chou fermenté, augmentez à feu moyen-vif et faites sauter pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que le chou dégage une odeur aigre et aromatique.
Versez 1 litre de bouillon ou d'eau et ajoutez la tête et les arêtes du poisson. Portez à ébullition à feu vif, écumez, puis réduisez à feu moyen-doux et laissez mijoter 15 minutes jusqu'à ce que le bouillon devienne blanc laiteux et savoureux. À l'aide d'une écumoire, retirez la tête, les arêtes et le chou, et déposez-les dans un grand bol de service comme base.
Réduisez à feu doux pour maintenir le bouillon à peine frémissant. Glissez délicatement les filets de poisson dans le bouillon un par un. Après les avoir tous ajoutés, passez à feu moyen et faites cuire environ 1 minute jusqu'à ce que les filets blanchissent, s'enroulent et flottent. Ne faites pas trop cuire. Retirez les filets avec une araignée et disposez-les sur la base de chou. Versez ensuite le bouillon chaud dans le bol pour couvrir les ingrédients.
Saupoudrez les segments de piment séché, le poivre de Sichuan et les tronçons de cébette sur le poisson. Dans une petite casserole à part, faites chauffer 50 ml d'huile jusqu'à ce qu'elle commence à fumer (70 % chaud). Versez immédiatement l'huile chaude uniformément sur les piments et le poivre. Vous devriez entendre un grésillement qui libère un arôme parfumé.
Décorez avec de la coriandre fraîche ou de la cébette ciselée. Servez immédiatement pour la meilleure texture – le poisson est tendre et le bouillon est aigre et épicé.
Tips
1. Lorsque vous coupez le poisson, coupez-le en diagonale dans le sens de la fibre, environ 3 mm d'épaisseur. 2. La marinade avec du blanc d'œuf et de la fécule scelle l'humidité et rend le poisson soyeux ; terminer avec de l'huile empêche de coller. 3. Faites toujours revenir le chou fermenté avant d'ajouter du liquide pour approfondir la saveur. 4. La dernière huile doit être très chaude pour libérer l'arôme des épices. 5. Ne faites pas trop bouillir les filets de poisson ; ils sont cuits dès qu'ils blanchissent et s'enroulent.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Canard laqué de Pékin
Un grand classique de la cuisine pékinoise, réputé pour sa peau croustillante et sa chair tendre et juteuse. Servi avec de fines crêpes, de la sauce de haricots sucrée et des lanières d'oignon vert, chaque bouchée est une harmonie parfaite de textures et de saveurs. Savourez un authentique canard laqué chez vous !
Poulet au Sel (Yan Ju Ji)
Un classique de la cuisine Hakka du Guangdong, cette recette cuit lentement le poulet sous une croûte de gros sel, emprisonnant ses sucs naturels. La peau devient dorée et savoureuse, la chair tendre et juteuse, avec le parfum délicat du gingembre et du sel. Un incontournable pour les repas de fête.
Petits pains de porc poêlés de Shanghai (Sheng Jian Bao)
Dessus moelleux et fond croustillant doré, ces petits pains de porc poêlés à la shanghaienne libèrent un bouillon savoureux quand on les croque. Un classique du petit-déjeuner et un régal de rue.
Zongzi (Bouchées de riz gluant)
Zongzi chinois traditionnels : riz gluant farci de poitrine de porc marinée et de jaune d'œuf de canard salé, bouilli jusqu'à tendreté, parfumé à la feuille de bambou. Indispensable pour la Fête des Bateaux-Dragons.