潮州沙茶牛肉汤
潮州经典沙茶牛肉汤，汤醇肉嫩，沙茶酱香浓微辣，搭配鲜蔬，暖心暖胃，回味悠长。
原料
15 种- 牛肉（牛里脊或牛后腿） 250克
- 沙茶酱 3汤匙
- 生菜 200克
- 豆芽 100克
- 高汤或水 1000毫升
- 生抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 糖 1茶匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 淀粉 1茶匙
- 食用油 2汤匙
- 蒜 3瓣
- 姜 3片
- 辣椒（可选） 1个
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
牛肉切薄片约2毫米厚，放碗中加料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉和1汤匙油抓匀，腌制15分钟。
中火烧热锅，加1汤匙油，放蒜片姜片煸炒约30秒至香气逸出。
转小火，加沙茶酱慢炒30秒，至酱料冒泡香味释放，注意避免焦糊。
倒入高汤或水，转大火烧开，加糖和盐调味，煮2分钟使汤味融合。
汤开后放生菜和豆芽，煮约1分钟至蔬菜变软、色泽鲜艳。
将牛肉片逐片滑入汤中，转中火煮30-40秒至牛肉变色立即关火，保持嫩滑。
撒上白胡椒粉和辣椒圈，搅匀即刻盛碗享用。
小贴士
牛肉逆纹切薄片，腌制时加少许油可锁住水分；沙茶酱务必小火炒香，避免焦苦；牛肉下锅变色即关火，余温可使其熟透而不老。
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