Nouilles de riz de Chaozhou (Kway Teow Teochew)
Les nouilles de riz de Chaozhou sont lisses et tendres avec un riche arôme de riz. Sautées avec des crevettes et des germes de soja, ce plat est un classique de la cuisine de rue dans la région du Chaoshan, plein de wok hei.
Ingredients
12 items- Nouilles de riz séchées de Chaozhou 200 g
- Crevettes fraîches 100 g
- Germes de soja 100 g
- Ciboule de Chine 50 g
- Œufs 2
- Sauce soja claire 1 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1/2 c. à café
- Sauce de poisson 1 c. à café
- Sucre 1/2 c. à café
- Poivre blanc moulu une pincée
- Huile de cuisson 2 c. à soupe
- Ail haché 1 c. à café
Nutrition
Steps （7 steps）
Faire tremper les nouilles séchées dans de l'eau tiède 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient molles et élastiques; égoutter. Chauffer 1 càs d'huile à feu moyen, brouiller les œufs jusqu'à ce qu'ils soient pris; retirer.
Ajouter une autre càs d'huile, faire revenir l'ail à feu vif 10 secondes, puis ajouter les crevettes et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient roses, environ 1 minute; retirer.
Dans le même wok, faire sauter les germes de soja à feu vif 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres.
Ajouter les nouilles, les détacher avec des baguettes et faire sauter à feu vif 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient chauffées uniformément.
Verser la sauce soja claire, foncée, la sauce de poisson et le sucre; faire sauter 1 minute jusqu'à ce que les nouilles soient enrobées et parfumées.
Remettre les œufs et les crevettes, ajouter la ciboule, faire sauter à feu vif 30 secondes jusqu'à ce qu'elle soit flétrie. Saupoudrer de poivre blanc et bien mélanger.
Servir dans une assiette et garnir de ciboule hachée ou de fils de piment.
Tips
Ne pas trop tremper les nouilles sinon elles se casseront à la cuisson. Utiliser un feu vif en permanence pour obtenir le wok hei. Préparer tous les ingrédients à l'avance et cuire rapidement.
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