潮州粿条粉
潮州粿条粉，米香浓郁，口感滑嫩，搭配鲜虾和豆芽，干炒后镬气十足，是潮汕地区的经典街头美食。
原料
12 种- 干粿条粉 200克
- 鲜虾仁 100克
- 豆芽 100克
- 韭菜 50克
- 鸡蛋 2个
- 生抽 1汤匙
- 老抽 半茶匙
- 鱼露 1茶匙
- 糖 半茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 食用油 2汤匙
- 蒜末 1茶匙
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将干粿条粉用温水浸泡15分钟至软韧，沥干。中火炒蛋至凝固盛出。
锅中加油大火爆香蒜末，放入虾仁炒至变色约1分钟，盛出。
同一锅大火翻炒豆芽30秒至稍软。
加入粿条粉，用筷子拨散，大火翻炒2分钟至均匀受热。
淋入生抽、老抽、鱼露和糖，快速翻炒1分钟至每根裹色。
加入鸡蛋、虾仁和韭菜，大火炒30秒至韭菜断生，撒胡椒粉翻匀。
装盘撒葱花点缀。
小贴士
粿条粉不要浸泡过久，否则炒时易碎；全程用大火快炒才能产生镬气；所有配料提前备好，炒制一气呵成。
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