潮州ビーフン（クイティオ・テオチュー）
潮州ビーフンは、米の豊かな香りがする滑らかで柔らかい麺。エビともやしと一緒に炒めた、潮汕地域の定番ストリートフードで、鍋の香り（wok hei）が食欲をそそります。
Ingredients
12 items- 乾燥潮州ビーフン 200g
- 生エビ 100g
- もやし 100g
- ニラ 50g
- 卵 2個
- 薄口醤油 大さじ1
- 濃口醤油 小さじ1/2
- ナンプラー 小さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 白こしょう 少々
- 食用油 大さじ2
- みじん切りニンニク 小さじ1
Nutrition
Steps （7 steps）
乾燥ビーフンをぬるま湯に15分浸して柔らかくし、水気を切る。中火で大さじ1の油を熱し、溶き卵を炒めて固まったら取り出す。
さらに大さじ1の油を加え、強火でニンニクを10秒炒め、エビを加えてピンク色になるまで約1分炒め、取り出す。
同じ鍋で強火のままもやしを30秒炒め、少ししんなりさせる。
ビーフンを加え、箸でほぐしながら強火で2分炒め、均一に熱を通す。
薄口醤油、濃口醤油、ナンプラー、砂糖を加え、1分炒めて麺に絡め、香りを立てる。
卵とエビを戻し入れ、ニラを加えて強火で30秒炒め、ニラがしんなりしたら白こしょうをふって混ぜる。
皿に盛り、小口切りのネギや唐辛子の千切りを飾る。
Tips
ビーフンを戻しすぎると炒める時に崩れるので注意。強火で一気に炒めて鍋の香り（wok hei）を出すこと。具材はすべて事前に準備し、手早く調理する。
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