ก๋วยเตี๋ยวแต้จิ๋วผัดซีอิ๊ว (เฉาโจว)
ก๋วยเตี๋ยวแต้จิ๋วเส้นนุ่มลื่น หอมมันข้าว ผัดกับกุ้งสดและถั่วงอก ได้กลิ่นหอมไหม้จากกระทะ (wok hei) เป็นสตรีทฟู้ดคลาสสิกของแต้จิ๋ว
Ingredients
12 items- เส้นก๋วยเตี๋ยวแต้จิ๋วแห้ง 200 กรัม
- กุ้งสด 100 กรัม
- ถั่วงอก 100 กรัม
- กุยช่าย 50 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนชา
- น้ำปลา 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น เล็กน้อย
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
Nutrition
Steps （7 steps）
แช่เส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งในน้ำอุ่น 15 นาทีจนนุ่มและยืดหยุ่น สะเด็ดน้ำ ตั้งกระทะไฟกลางใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ผัดไข่จนสุก ตักออกพัก
ใส่น้ำมันอีก 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมผัดกับไฟแรง 10 วินาที ใส่กุ้งผัดจนเปลี่ยนสีประมาณ 1 นาที ตักออกพัก
ใช้กระทะเดียวกัน ไฟแรง ผัดถั่วงอก 30 วินาทีจนเริ่มสลด
ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว ใช้ตะเกียบคลี่เส้น ผัดด้วยไฟแรง 2 นาทีให้ร้อนทั่ว
ราดซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำปลา และน้ำตาล ผัดเร็วๆ 1 นาทีให้เส้นเคลือบซอสและหอม
ใส่ไข่และกุ้งคืน ใส่กุยช่าย ผัดด้วยไฟแรง 30 วินาทีจนกุยช่ายสลด โรยพริกไทยขาวคลุกเคล้า
ตักใส่จาน โรยต้นหอมซอยหรือเส้นพริกตกแต่ง
Tips
อย่าแช่เส้นนานเกินไปเพราะจะแตกเวลาผัด ใช้ไฟแรงตลอดเพื่อให้ได้กลิ่นหอมจากการผัด (wok hei) เตรียมวัตถุดิบให้พร้อมก่อนเริ่มผัด
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้