차오저우 쌀국수 (테오추 꾸이띠우)
차오저우 쌀국수는 쌀의 고소한 향이 나는 부드럽고 쫄깃한 면발입니다. 새우와 숙주를 넣고 볶아낸 이 요리는 차오산 지역의 대표적인 길거리 음식으로, 웍헤이(wok hei)가 살아 있습니다.
Ingredients
12 items- 마른 차오저우 쌀국수 200g
- 생새우 100g
- 숙주 100g
- 부추 50g
- 계란 2개
- 간장 1큰술
- 진간장 1/2작은술
- 피시소스 1작은술
- 설탕 1/2작은술
- 흰 후추 가루 약간
- 식용유 2큰술
- 다진 마늘 1작은술
Nutrition
Steps （7 steps）
마른 국수를 미지근한 물에 15분간 불려 부드럽고 탱글하게 만든 후 물기를 뺀다. 중불에서 식용유 1큰술을 두르고 계란을 스크램블해 익으면 꺼낸다.
기름 1큰술을 더 넣고 강불에서 다진 마늘을 10초간 볶다가 새우를 넣고 분홍색이 될 때까지 약 1분간 볶아 꺼낸다.
같은 웍에서 강불로 숙주를 30초간 볶아 약간 숨이 죽게 한다.
국수를 넣고 젓가락으로 풀며 강불에서 2분간 골고루 가열될 때까지 볶는다.
간장, 진간장, 피시소스, 설탕을 넣고 1분간 볶아 국수에 골고루 코팅되고 향이 나게 한다.
계란과 새우를 다시 넣고 부추를 추가한 후 강불에서 30초간 부추가 시들해질 때까지 볶는다. 흰 후추를 뿌려 잘 섞는다.
접시에 담고 송송 썬 파나 고추 채를 얹어 장식한다.
Tips
국수를 너무 오래 불리면 볶을 때 부서지므로 주의한다. 웍헤이를 내기 위해 강한 불로 계속 볶는다. 모든 재료를 미리 준비하고 빠르게 조리한다.
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