Lait de soja de Pékin
Le lait de soja traditionnel de Pékin, onctueux et parfumé, idéal avec des bâtonnets frits pour un petit-déjeuner nutritif.
Ingredients
4 items- Soja sec 100 g
- Eau 800 ml
- Sucre en poudre 2 cuillères à soupe
- Sel 1/4 cuillère à café
Nutrition
Steps （5 steps）
Triez le soja sec, rincez-le à l'eau froide. Mettez-le dans un bol et couvrez d'eau (environ 500 ml). Laissez tremper 8 à 12 heures ou toute une nuit jusqu'à ce qu'il soit complètement réhydraté, doublé de volume et lisse.
Égouttez le soja trempé et mettez-le dans un mixeur. Ajoutez 800 ml d'eau fraîche et mixez à haute vitesse pendant 2-3 minutes jusqu'à obtention d'un mélange lisse, épais et blanc laiteux.
Versez le mélange mixé dans une passoire fine ou une étamine posée sur un grand bol. Pressez la pulpe pour extraire tout le liquide. Jetez l'okara (pulpe). Vous devriez obtenir environ 600-700 ml de lait de soja cru.
Versez le lait de soja cru dans une casserole. Chauffez à feu moyen en remuant constamment pour éviter que cela n'attache. Quand il commence à bouillonner, réduisez le feu à doux et poursuivez la cuisson 5 à 8 minutes jusqu'à ébullition complète, avec beaucoup de mousse, et que l'odeur de soja cru disparaisse.
Retirez du feu, incorporez le sucre ou le sel selon votre goût. Servez chaud dans des bols, ou réfrigérez pour une boisson fraîche.
Tips
Faites toujours bouillir le lait de soja complètement ; le lait cru contient des substances nocives. Surveillez la casserole car il peut déborder facilement. L'okara restant peut être mélangé avec de la farine et des œufs pour faire des galettes salées, évitant ainsi le gaspillage.
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