北京豆乳
北京風の伝統的な豆乳、まろやかで香ばしい風味が特徴。揚げパン（油条）と一緒に食べる朝食が定番で、栄養豊富。
Ingredients
4 items- 乾燥大豆 100グラム
- 水 800ミリリットル
- グラニュー糖 大さじ2
- 塩 小さじ1/4
Nutrition
Steps （5 steps）
乾燥大豆を選別し、冷水で洗う。ボウルに入れ、たっぷりの水（約500ml）に浸す。8～12時間または一晩浸して完全に戻し、サイズが倍になり、表面が滑らかになるまで待つ。
浸した大豆を水切りし、ミキサーに入れる。800mlの新鮮な水を加え、高速で2～3分攪拌する。滑らかでとろりとした乳白色の液体になるまで。
攪拌した液を目の細かいこし器またはガーゼで大きなボウルに濾す。パルプを押して液体を絞り出す。オカラ（パルプ）は捨てる。約600～700mlの生豆乳が得られる。
生豆乳を鍋に注ぎ、中火で加熱する。焦げ付きを防ぐため絶えず混ぜる。沸騰し始めたら弱火にし、さらに5～8分加熱して完全に沸騰させる。大量の泡が立ち、生豆の香りが消えるまで。
火を止め、好みで砂糖または塩を加えて混ぜる。器に注いで熱々を提供するか、冷やして清涼飲料としても楽しめる。
Tips
豆乳は必ず十分に沸騰させること。生豆乳には有害物質が含まれ、食中毒の原因になる。鍋は吹きこぼれやすいので注意。残ったオカラは小麦粉や卵と混ぜて塩味のパテにすると無駄がない。
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