Cangrejo Frito al Estilo Typhoon Shelter
Este emblemático plato de Hong Kong combina cangrejo tierno con una costra crujiente de ajo dorado, chiles secos y frijoles negros fermentados. Un equilibrio perfecto de sabores salados, picantes y texturas crujientes.
Ingredients
12 items- Cangrejo de barro o cangrejo azul 2 (unos 600 g)
- Ajo 1 cabeza entera (unos 100 g)
- Chiles secos rojos 5-6
- Frijoles negros fermentados (douchi) 1 cucharada
- Jengibre 1 trozo
- Cebolletas 2
- Maicena Cantidad necesaria
- Sal 1/2 cucharadita
- Azúcar blanco 1 cucharadita
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Vino Shaoxing 1 cucharada
- Aceite de cocina Unos 300 ml (para freír ajo) más 2 cucharadas (para saltear)
Nutrition
Steps （6 steps）
Frota bien los cangrejos con un cepillo y límpialos. Retira el caparazón superior, las branquias, el estómago y el corazón. Corta cada cangrejo en 4 trozos y golpea ligeramente las pinzas con el dorso de un cuchillo para que absorban los sabores. Sécalos completamente con papel de cocina, espolvoréalos ligeramente con maicena y mézclalos. Pica finamente el ajo, corta los chiles secos en segmentos de 1 cm, pica grueso los frijoles negros fermentados, corta el jengibre en rodajas y las cebolletas en trozos. Reserva todo.
Vierte suficiente aceite (unos 300 ml) en un wok o sartén honda y caliéntalo a fuego medio hasta que alcance 160°C (la superficie ondea). Baja el fuego a mínimo, añade todo el ajo picado y remueve constantemente con una espátula. Fríelo lentamente durante 2-3 minutos hasta que se vuelva amarillo pálido, luego retíralo del fuego y sigue removiendo con el calor residual hasta que esté dorado y crujiente. Escúrrelo inmediatamente y extiéndelo sobre papel de cocina. No lo frías de más o se volverá amargo.
Retira el exceso de aceite del wok, dejando unos 2 cucharadas. Vuelve a ponerlo a fuego medio, añade las rodajas de jengibre, las cebolletas, los chiles secos y los frijoles negros picados. Saltéalos durante aproximadamente 1 minuto hasta que estén fragantes y los chiles se oscurezcan ligeramente. Cuida de no quemarlos.
Sube el fuego al máximo, añade los trozos de cangrejo con maicena y saltéalos rápidamente, moviéndolos constantemente, hasta que las cáscaras se vuelvan rojas brillantes y la carne esté opaca (unos 3 minutos). Vierte el vino Shaoxing por el borde del wok, luego añade la salsa de soja, el azúcar y la sal. Continúa salteando a fuego alto durante 30 segundos más para que se impregnen bien.
Vuelve a poner el ajo frito en el wok, baja el fuego a medio y saltéalo enérgicamente durante 30-45 segundos, permitiendo que el ajo crujiente se adhiera a los trozos de cangrejo y se mezcle con los frijoles y los chiles. Cuando el aroma del ajo sea intenso, apaga el fuego.
Transfiere el cangrejo Typhoon Shelter a una fuente caliente y decora con cebolleta picada o cilantro si lo deseas. Sirve inmediatamente, caliente, jugoso y crujiente.
Tips
El ajo frito es el alma de este plato; fríelo siempre a fuego lento hasta que esté dorado y crujiente, nunca quemado. Una capa fina de maicena en el cangrejo ayuda a retener la humedad y evita que la carne se desintegre durante el salteado. Ajusta la cantidad de chiles y frijoles negros a tu gusto. Unas gotas de aceite de sésamo antes de servir realzan el sabor.
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