Pollo Blanco (Bai Qie Ji)
Un plato frío clásico cantonés, con piel suave y carne tierna, cocido simplemente para conservar su sabor natural, servido con una salsa de jengibre y cebolleta. Increíblemente delicioso y refrescante.
Ingredients
7 items- Pollo entero (preferiblemente Sanhuang) 1 (aproximadamente 1,5 kg)
- Jengibre 1 trozo grande
- Cebolleta 3
- Vino de cocina (vino de Shaoxing) 2 cucharadas
- Sal 1 cucharadita
- Aceite de cocina 3 cucharadas
- Cubitos de hielo abundante
Nutrition
Steps （6 steps）
Limpia bien el pollo: retira la cabeza, el cuello, la cola y las patas. Enjuágalo por dentro y por fuera, y sécalo con papel de cocina. Llena una olla grande con suficiente agua para cubrir el pollo, añade 3 rodajas de jengibre, 1 atado de cebolleta y 1 cucharada de vino de cocina. Lleva a ebullición a fuego alto.
Cuando el agua hierva, sujeta el pollo por la cabeza o el ala y sumérgelo completamente en el agua hirviendo durante 5 segundos, luego sácalo. Repite esta operación tres veces. Esto tensa la piel de manera uniforme. Luego reduce el fuego al mínimo, sumerge completamente el pollo, tapa y cocina a fuego lento durante unos 25 minutos, manteniendo un hervor suave (apenas burbujas). Para comprobar la cocción, inserta un palillo en la parte más gruesa del muslo; si no sale jugo rosado, está listo.
Mientras se cocina el pollo, prepara un gran recipiente con agua helada (añade abundante hielo). Una vez cocido, transfiere inmediatamente el pollo al agua helada, sumergiéndolo por completo. El choque térmico tensará la piel, dando como resultado una piel crujiente y carne tierna. Déjalo en remojo unos 10 minutos hasta que se enfríe por completo.
Saca el pollo del agua helada, escúrrelo bien y pincela la piel uniformemente con una capa de aceite cocido o aceite de sésamo para evitar que se seque y darle brillo. Déjalo enfriar al aire por completo (unos 10 minutos). Cuando esté frío, córtalo en piezas. Usa un cuchillo afilado, haciendo cortes rectos sin serrar, para mantener la piel y la carne limpias.
Prepara la salsa de jengibre y cebolleta: pela y pica el jengibre muy fino. Pica finamente las cebolletas. Combínalos en un bol con 1 cucharada de jengibre, 2 cucharadas de cebolleta y ½ cucharadita de sal. Calienta 3 cucharadas de aceite en una cacerola pequeña hasta que humee ligeramente (unos 180 °C), luego viértelo directamente sobre los aromáticos y remueve rápidamente para liberar el aroma.
Coloca el pollo troceado en un plato para servir, dándole forma de pollo entero. Rocía un poco del líquido de cocción o aceite de sésamo para realzar el sabor. Sirve la salsa aparte. Para comer, toma un trozo de pollo, sumérgelo en la salsa y disfruta de la piel tersa y la carne tierna.
Tips
Asegúrate de que el pollo esté completamente sumergido durante la cocción; usa la temperatura más baja y un hervor suave para evitar que la piel se rompa y la carne se endurezca. El baño de agua helada es crucial para la piel crujiente: usa abundante hielo y remoja hasta que esté completamente frío. Utiliza un cuchillo afilado para cortar; haz cortes rectos sin serrar para mantener la piel intacta. La salsa de jengibre y cebolleta debe hacerse con aceite caliente vertido sobre los aromáticos frescos para liberar el máximo sabor.
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