Краб по-гонконгски (Typhoon Shelter Crab)
Гонконгская классика: нежное мясо краба в хрустящей золотистой корочке из чеснока, сушеного перца и ферментированных черных бобов. Идеальный баланс соленого, острого и хрустящего.
Ingredients
12 items- Краб (или синий краб) 2 (около 600 г)
- Чеснок 1 целая головка (около 100 г)
- Сушеный красный перец 5-6 шт.
- Ферментированные черные бобы (доучи) 1 столовая ложка
- Имбирь 1 кусочек
- Зеленый лук 2 пера
- Кукурузный крахмал По необходимости
- Соль 1/2 чайной ложки
- Белый сахар 1 чайная ложка
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка
- Шаосинское вино 1 столовая ложка
- Масло для жарки Около 300 мл (для чеснока) плюс 2 столовые ложки (для обжаривания)
Nutrition
Steps （6 steps）
Щеткой тщательно вымойте крабов. Удалите верхний панцирь, жабры, желудок и сердце. Разрежьте каждого краба на 4 части, клешни слегка надколите тыльной стороной ножа, чтобы они лучше пропитались. Промокните куски бумажными полотенцами насухо, слегка посыпьте кукурузным крахмалом и перемешайте. Мелко нарубите чеснок, нарежьте сушеный перец кусочками по 1 см, крупно нарубите черные бобы, имбирь нарежьте ломтиками, зеленый лук – кусочками. Все подготовьте.
Влейте в вок или глубокую сковороду достаточно масла (около 300 мл) и нагрейте на среднем огне до 160°C (поверхность начнет рябить). Убавьте огонь до минимума, высыпьте весь рубленый чеснок и постоянно помешивайте лопаткой. Медленно жарьте 2–3 минуты, пока чеснок не станет бледно-желтым, затем снимите с огня и продолжайте мешать остаточным теплом, пока он не станет золотистым и хрустящим. Немедленно откиньте на дуршлаг и разложите на бумажных полотенцах. Не пережарьте, иначе будет горчить.
Слейте лишнее масло из вока, оставив около 2 столовых ложек. Снова поставьте на средний огонь, добавьте имбирь, зеленый лук, сушеный перец и рубленые черные бобы. Обжаривайте около 1 минуты до появления аромата, перец должен слегка потемнеть. Следите, чтобы не подгорело.
Увеличьте огонь до максимума, выложите куски краба, обвалянные в крахмале, и быстро обжаривайте, постоянно перемешивая, пока панцири не станут ярко-красными, а мясо – непрозрачным (около 3 минут). Влейте шаосинское вино по краю вока, затем добавьте соевый соус, сахар и соль. Продолжайте жарить на сильном огне еще 30 секунд, чтобы равномерно покрыть куски.
Верните жареный чеснок в вок, убавьте огонь до среднего и энергично перемешивайте 30–45 секунд, чтобы хрустящий чеснок прилип к кускам краба и смешался с бобами и перцем. Когда запах чеснока станет очень интенсивным, выключите огонь.
Переложите краба в стиле «Убежище от тайфуна» на подогретое блюдо, при желании посыпьте рубленым зеленым луком или кинзой. Подавайте немедленно горячим — краб будет сочным, а чеснок хрустящим.
Tips
Жареный чеснок — душа этого блюда; всегда жарьте его медленно на слабом огне до золотистого цвета и хруста, не допуская подгорания. Тонкий слой крахмала на крабе помогает удерживать влагу и предотвращает разваливание мяса при жарке. Количество перца и черных бобов можно регулировать по вкусу. Капля кунжутного масла перед подачей добавит дополнительный аромат.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Цзяньбин Гоцзы
Цзяньбин Гоцзы — самый знаковый уличный завтрак в Тяньцзине, Китай. Тонкий блин из муки бобов мунг готовится на горячей сковороде, покрывается яйцом, переворачивается, смазывается сладким бобовым соусом и перечной пастой, и наполняется хрустящим жареным листом вонтон или ютяо. Мягкий снаружи, хрустящий внутри, каждый кусочек — чистое удовольствие.
Спаржевая фасоль по-сычуаньски (сухая обжарка)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: стручковая фасоль, обжаренная до морщинистой текстуры, с сушеным перцем и сычуаньским перцем. Неотразимый гарнир.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.