Caranguejo Frito Estilo Typhoon Shelter
Este clássico de Hong Kong combina caranguejo tenro com uma crosta crocante de alho dourado, pimentas secas e feijão preto fermentado. Um equilíbrio perfeito de sabores salgados, picantes e texturas crocantes.
Ingredients
12 items- Caranguejo de lama ou caranguejo azul 2 (cerca de 600 g)
- Alho 1 cabeça inteira (cerca de 100 g)
- Pimentas secas vermelhas 5-6
- Feijão preto fermentado (douchi) 1 colher de sopa
- Gengibre 1 pedaço
- Cebolinha 2
- Amido de milho Quanto baste
- Sal 1/2 colher de chá
- Açúcar branco 1 colher de chá
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Vinho Shaoxing 1 colher de sopa
- Óleo de cozinha Cerca de 300 ml (para fritar o alho) mais 2 colheres de sopa (para saltear)
Nutrition
Steps （6 steps）
Esfregue bem os caranguejos com uma escova e limpe-os. Remova a carapaça superior, as brânquias, o estômago e o coração. Corte cada caranguejo em 4 pedaços e quebre ligeiramente as pinças com as costas de uma faca para absorverem os sabores. Seque completamente os pedaços com papel de cozinha, polvilhe levemente com amido de milho e misture. Pique finamente o alho, corte as pimentas secas em segmentos de 1 cm, pique grosseiramente o feijão preto, fatie o gengibre e corte as cebolinhas em pedaços. Reserve tudo.
Despeje óleo suficiente (cerca de 300 ml) num wok ou frigideira funda e aqueça em lume médio até 160°C (a superfície ondular). Baixe o lume para o mínimo, junte todo o alho picado e mexa constantemente com uma espátula. Frite lentamente durante 2-3 minutos até ficar amarelo pálido, depois retire do lume e continue a mexer com o calor residual até dourar e ficar crocante. Escorra imediatamente e espalhe sobre papel de cozinha. Não frite demais, ou ficará amargo.
Retire o excesso de óleo do wok, deixando cerca de 2 colheres de sopa. Volte a colocar em lume médio, junte as rodelas de gengibre, as cebolinhas, as pimentas secas e o feijão preto picado. Salteie durante cerca de 1 minuto até ficar perfumado e as pimentas escurecerem ligeiramente. Tome cuidado para não queimar.
Aumente o lume para o máximo, junte os pedaços de caranguejo com amido de milho e salteie rapidamente, mexendo sempre, até as cascas ficarem vermelhas brilhantes e a carne opaca (cerca de 3 minutos). Deite o vinho Shaoxing pela borda do wok, depois junte o molho de soja, o açúcar e o sal. Continue a saltear em lume alto por mais 30 segundos para envolver bem.
Volte a colocar o alho frito no wok, reduza o lume para médio e salteie energicamente durante 30-45 segundos, permitindo que o alho crocante adira aos pedaços de caranguejo e se misture com o feijão e as pimentas. Quando o aroma do alho estiver intenso, apague o lume.
Transfira o caranguejo Typhoon Shelter para um prato de servir aquecido e decore com cebolinha picada ou coentros, se desejar. Sirva imediatamente enquanto está quente — o caranguejo estará suculento e o alho crocante.
Tips
O alho frito é a alma deste prato; frite-o sempre lentamente em lume baixo até ficar dourado e crocante, nunca queimado. Uma camada fina de amido de milho no caranguejo ajuda a reter a humidade e evita que a carne se desfaça durante a fritura. Ajuste a quantidade de pimentas e feijão preto a seu gosto. Um fio de óleo de sésamo antes de servir realça o sabor.
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