ปูผัดพริกกระเทียมสไตล์ฮ่องกง (Typhoon Shelter Crab)
เมนูชื่อดังของฮ่องกงที่นำปูเนื้อแน่นมาผัดกับกระเทียมเจียวกรอบ พริกแห้ง และถั่วดำหมัก รสชาติเค็ม เผ็ด กรอบ ลงตัว เป็นเมนูที่ใครได้ลองก็ต้องติดใจ
Ingredients
12 items- ปู (ปูทะเลหรือปูม้า) 2 ตัว (ประมาณ 600 กรัม)
- กระเทียม 1 หัว (ประมาณ 100 กรัม)
- พริกแห้ง 5-6 เม็ด
- ถั่วดำหมัก (โต้วชี) 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิง 1 แง่ง
- ต้นหอม 2 ต้น
- แป้งข้าวโพด พอประมาณ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน (เช่าซิง) 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช ประมาณ 300 มล. (สำหรับเจียวกระเทียม) + 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผัด)
Nutrition
Steps （6 steps）
ล้างปูด้วยแปรงให้สะอาด เอาฝาออก ล้างเหงือกและไส้ออกให้หมด หั่นปูเป็น 4 ชิ้น ทุบก้ามด้วยสากให้แตกเล็กน้อยเพื่อให้น้ำซึมเข้า ซับด้วยกระดาษทิชชูให้แห้งสนิท โรยแป้งข้าวโพดบาง ๆ แล้วคลุกให้ทั่ว สับกระเทียมละเอียด หั่นพริกแห้งเป็นท่อน 1 ซม. สับถั่วดำหยาบ ๆ หั่นขิงเป็นแว่น หั่นต้นหอมเป็นท่อน เตรียมไว้
ใส่น้ำมัน(ประมาณ 300 มล.) ลงในกระทะ ตั้งไฟกลางจนได้ 160°C (ผิวน้ำมันเริ่มเป็นริ้ว) ลดไฟอ่อน ใส่กระเทียมสับทั้งหมดลงไป คนตลอดเวลาด้วยตะหลิว เจียวช้า ๆ ประมาณ 2-3 นาที จนกระเทียมเริ่มเป็นสีเหลืองอ่อน ยกลงจากเตา แล้วคนต่อด้วยความร้อนที่เหลือจนกระเทียมเป็นสีทองและกรอบ รีบตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน วางบนกระดาษซับน้ำมัน ระวังอย่าเจียวเกินเด็ดขาดเพราะจะขม
เทน้ำมันออก เหลือไว้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟกลาง ใส่ขิง ต้นหอม พริกแห้ง และถั่วดำสับลงไปผัดประมาณ 1 นาทีจนหอม พริกเริ่มคล้ำเล็กน้อย ระวังอย่าให้ไหม้
เร่งไฟแรง ใส่ปูที่คลุกแป้งลงไป ผัดเร็ว ๆ พลิกตลอด จนเปลือกเปลี่ยนเป็นสีแดงสด เนื้อปูสุกขาว (ประมาณ 3 นาที) ราดเหล้าจีนลงไปรอบขอบกระทะ ตามด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล และเกลือ ผัดต่อด้วยไฟแรงอีก 30 วินาทีให้เข้ากัน
ใส่กระเทียมเจียวที่เตรียมไว้กลับลงไปในกระทะ ลดไฟกลาง ผัดเร็ว ๆ ประมาณ 30-45 วินาที ให้กระเทียมเกาะชิ้นปูและคลุกเคล้ากับพริกกับถั่วดำ เมื่อกลิ่นกระเทียมหอมจัด ให้ปิดไฟ
ตักปูขึ้นใส่จานที่อุ่นไว้ โรยต้นหอมซอยหรือผักชีเล็กน้อยตามชอบ เสิร์ฟทันทีในขณะร้อน ๆ ปูจะฉ่ำน้ำและกระเทียมยังกรอบ
Tips
กระเทียมเจียวคือหัวใจของเมนูนี้ ต้องเจียวด้วยไฟอ่อน ๆ จนเหลืองกรอบ ห้ามไหม้ การคลุกปูด้วยแป้งบาง ๆ จะช่วยเก็บความชื้นและไม่ให้เนื้อปูหลุดเวลาผัด ปรับปริมาณพริกแห้งและถั่วดำได้ตามชอบ หยดน้ำมันงาเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟช่วยเพิ่มความหอม
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย